中国主要芸薹属蔬菜抗氧化能力基因型差异和环境效应的研究

摘要

流行病学研究表明，蔬菜的摄入量和许多人体慢性疾病如心脑血管疾病、肿瘤等疾病的发生率、死亡率呈高度负相关。有关研究表明蔬菜对疾病的保护效应与蔬菜中含有的抗氧化成分密切相关，抗氧化物质除来源于大家熟知的抗坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素以外，还有类黄酮和酚酸等酚类化合物，且后者的抗氧化能力高于前者。蔬菜的抗氧化能力受品种的遗传特性、栽培条件、生态环境以及采后贮藏加工等因素影响。本文通过研究芸薹属蔬菜抗氧化能力基因型差异，基因型与环境的互作效应，加硒和腌制加工对蔬菜抗氧化能力的影响，以期明确中国主要十字花科芸薹属蔬菜的抗氧化能力基因型差异，明确环境条件与基因型的互作效应，外源硒和腌制加工对抗氧化能力的影响，对挖掘和利用芸薹属蔬菜优质种质资源，制定优质栽培技术，生产高附加值的蔬菜有重要理论和现实意义。

目录

文摘

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论文说明：缩略词表

致谢

第一章文献综述

第二章不同基因型芸薹属蔬菜抗氧化物质含量的季节性差异

第三章不同基因型芸薹属蔬菜酚类物质含量和抗氧化能力的季节性差异

第四章不同栽培地点对不同基因型叶用芥菜酚类物质和抗氧化能力的影响

第五章硒处理对小白菜品质、酚类物质和抗氧化能力的影响

第六章不同形态硒处理对小白菜品质、抗氧化能力的影响

第七章腌制加工对不同基因型叶用芥菜营养品质的影响

第八章腌制加工对叶用芥菜抗氧化物质含量和抗氧化能力的影响

参考文献