声明
致谢
摘要
第一章 绪论
1.1 凉茶研究进展
1.1.1 凉茶
1.1.2 端午茶主要组成成分概述
1.2 研究凉茶功效的常见方法
1.2.1 抗氧化性机理
1.2.2 抗氧化性的研究方法
1.2.3 抑菌实验方法
1.3 凉茶功效与抗氧化及抑菌性
1.3.1 凉茶“下火”的机理
1.3.2 “下火”与抗氧化之间的关系
1.3.3 凉茶‘‘解毒”的机理
1.3.4 “解毒’’与抑菌之间的关系
1.4 凉茶生产的传统工艺凉茶与现代工艺
1.4.1 传统工艺凉茶
1.4.2 现代工艺凉茶
1.4.3 传统工艺与现代工艺的比较
1.5 本研究的立题依据与研究内容
1.5.1 立题依据及意义
1.5.2 研究内容
第二章 “端午茶”抗氧化活性研究
2.1 材料与仪器
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验主要试剂
2.1.3 实验主要仪器
2.2 实验方法
2.2.1 端午茶及其主要成分提取液的制备
2.2.2 DPPH·清除能力测定
2.2.3 ABTS·+清除能力测定
2.2.4 ·OH清除能力测定
2.2.5 总抗氧化能力测定
2.2.6 总酚含量测定
2.3 结果与分析
2.3.1 端午茶及其主要成分提取物对DPPH·的清除能力测定
2.3.2 端午茶及其主要成分提取物对ABTS·+的清除能力测定
2.3.3 端午茶及其主要成分提取物对·OH的清除能力测定
2.3.4 端午茶及其主要成分提取物的总抗氧化能力测定
2.3.5 端午茶及其主要成分提取物的总酚含量测定
2.3.6 端午茶抗氧化能力与总酚含量的相关性
2.3.7 综合抗氧化能力分析
2.4 本章小结
第三章 “端午茶”抑菌效果研究
3.1 材料与仪器
3.1.1 实验材料
3.1.2 实验主要试剂
3.1.3 实验主要仪器
3.2 实验方法
3.2.1 端午茶及其主要成分提取液的制备
3.2.2 培养基的配制
3.2.3 大肠杆菌菌悬液的制备
3.2.4 大肠杆菌抑菌活性的测定
3.2.5 大肠杆菌最低抑菌浓度的测定
3.3 实验结果
3.3.1 端午茶及其主要成分浸提液的抑菌效果及最低抑菌浓度
3.3.2 端午茶及其主要成分煎煮液的抑菌效果及最低抑菌浓度
3.4 本章小结
第四章 新型复合保健凉茶的研发
4.1 材料与仪器
4.1.1 实验材料
4.1.2 实验主要试剂
4.1.3 实验主要仪器
4.2 实验方法
4.2.1 工艺流程
4.2.2 原料最佳配比的确定
4.2.3 感官审评方法
4.2.4 保健凉茶抗氧化能力测定
4.2.5 保健凉茶的抑菌效果和最低抑菌浓度测定
4.3 实验结果
4.3.1 配方结果
4.3.2 抗氧化试验结果
4.3.3 7号配方茶的抑菌效果及最低抑菌浓度
4.4 本章小结
结论与展望
一 结论
二 本文创新点
三 展望
参考文献