香茶品质分析及香茶等级实物标准样研制

摘要

香茶是浙江丽水地区的重要茶叶品牌，也是浙江省茶叶产量最大的一个品类。目前，香茶除了丽水地区生产外，还扩展至周边产茶县市。随着产量面积的大幅增加，香茶等级混乱的现象也越来越严重。因此研究香茶实物标准样，研究不同品质香茶的理化特征具有明显的实际应用价值。本研究收集各产区、各品种、各档次香茶代表性样品61个，探讨不同价格、产区、品种香茶感官和理化品质差异性，并在此基础上制作完成一套香茶实物等级标准样。 主要结果如下: 在化学成分分析方面:香茶采收价格与茶叶化学成分含量有较大的相关性。在合理的采收价格范围内，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量与样品采购价格呈显著正相关，酚氨比、EGC单体含量与香茶采购价格呈显著负相关。以香茶采收价格作为协变量，品种和产区为自变量，各成分值为因变量，进一步分析产区、品种、价格对化学成分差异性的影响程度。价格主效应对茶多酚、氨基酸、水浸出物、GC、ECG、CG含量影响显著。品种主效应对水浸出物、咖啡碱、GC、C、EC、EGCG、GCG、CG影响显著。产区主效应对茶多酚、C含量影响显著。品种和产区交互效应对氨基酸、酚氨比、水浸出物含量、GC、C、EC、EGCG、GCG、CG影响显著。产区、品种、品种与产区交互效应均对香茶基本化学成分有显著的影响，这也是导致同一价位香茶化学成分变异大的主要原因，而品种、品种与产区交互效应是使儿茶素含量在同一价位变异大的主要原因。 在香茶感官品质分析方面:香茶感官审评综合分数与价格呈一定的正相关关系。香茶的外质、内质、综合品质随着价格的上升而呈一致的上升趋势。各产区所收集样品比较，三个产区综合品质差异不显著。各品种比较，综合品质迎霜、乌牛早相对较优。各品种来源的香茶在香气、滋味、汤色上存在较大差异。总体来说，价格、品种是形成香茶感官品质差异性的主要原因。 在了解各产地、品种原料品质特征基础上，根据丽水香茶标准的等级要求，经过样品整理、适拼样筛选、对标试拼、意见收集、方案调整、确定了最后实物标准样拼配方案，并制作完成了丽水香茶特级、一级、二级、三级实物标准样。

目录

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致谢

摘要

第一章文献综述

1香茶概述

1．1香茶的定义

1．2香茶的适制品种及生长环境

1．3香茶的市场贸易现状

1．4香茶化学成分研究

2茶叶标准样概述

2．1标准样的定义

2．2标准样的应用

3香茶发展面临问题

3．1香茶在品牌建设方面存在问题

3．2香荼在等级标准化建设方面存在问题

4研究目的与内容

4．1研究目的与意义

4．2研究内容

第二章香茶品质成分差异性分析

1材料和方法

1．1材料

1．2理化检测方法

2结果与分析

2．1香茶样品感官品质分析

2．2香茶化学成分差异性分析

3小结

3．1香茶感官品质差异性分析

3．2香茶化学成分差异性分析

第三章香茶等级实物标准样制作

1制作流程

1．1香茶样品整理及适拼样筛选

1．2对标试拼

1．3意见收集及调整方案

1．4香茶等级实物标准样确定

2香茶标准样各等级理化指标分析

3小结

第四章总结与展望

1总结

2研究不足与展望

个人经历

硕士期间发表或完成论文

参考文献