可食性海藻酸钠抗菌复合膜的研制和保鲜性能研究

摘要

自工业时代以来，对自然资源的过度开采已经加剧了不可再生能源的匮乏，并且伴随着对全球生态环境造成的破坏，其中石油基的塑料包装材料带来的垃圾对环境造成的巨大污染，以环境友好型可再生的生物高分子制成的包装材料引来越来越多的关注。其中，以海洋源的海藻酸钠为基质制成的保鲜包装膜，具有可食性、无毒害、成膜性能好等优点，已经成为了国内外学者研究的热点。
　　本文以海藻酸钠作为复合膜的主要成膜材料，1％（w/w）甘油为增塑剂，2%（w/v）CaCl2溶液为交联剂、ε-聚赖氨酸(ε-PL)作为抗菌剂，研制出具有抑菌特性的海藻酸钠高分子复合膜。比较分析了ε-聚赖氨酸的不同添加量对ε-聚赖氨酸/海藻酸钠薄膜的理化特性及抗菌性能的影响。红外光谱(FT-IR)分析表明海藻酸钠复合膜的羰基吸收峰由原来的1640cm-1迁移到1670cm-1，DSC分析表明复合膜的熔化温度由195.83℃上升为198.71℃。复合膜分子之间形成了强烈的相互作用，其力学性能明显改善，当ε-聚赖氨酸浓度为8％时，其拉伸应力和断裂延伸率分别达到最大值：30.61MPa和30.45%。通过酸碱水解和超声法，从柚子皮中从提取柚子皮纳米纤维，并将柚子皮纳米纤维作为增强剂添加于海藻酸钠复合膜中。结果表明：纳米纤维可以与海藻酸钠分子形成强烈的氢键作用，显著提高复合膜的拉伸应力和杨氏模量。SEM分析复合膜的微观结构，发现纳米纤维的添加，使复合膜内部形成层状多孔的结构，可以增强其阻湿性能。当 CNC的添加量为2.5%时，纳米复合膜的TS和杨氏模量达到最大值67.68 MPa和7.6 GPa。将海藻酸钠抗菌复合膜应用于冰鲜鸭保鲜中。结果表明：ε-PL的添加有效增强了复合膜的抑菌性能，柚子皮纳米纤维的添加使复合膜内部形成稳定有序的网状结构，改善ε-PL分散性和稳定性；复合海藻酸钠涂膜有效控制了冰鲜鸭肉储藏过程中 TVB-N含量的升高，降低鸭肉的菌落总数和大肠杆菌菌落数。改善冰鲜鸭肉的水分流失，保持鸭肉的鲜红色泽，使冰鲜鸭肉的储藏期至少延长5天。

目录

声明

引言

1绪论

1.1可食性保鲜膜的研究和应用现状

1.2海藻酸钠的概述

1.3ε-聚赖氨酸的概述

1.4纳米纤维素的概述

1.5论文的立题依据和研究内容

2ε-聚赖氨酸-海藻酸钠抗菌复合膜的制备及性能研究

2.1材料与仪器

2.2试验方法

2.3结果与讨论

2.4结论

3ε-聚赖氨酸/海藻酸钠/柚子皮纳米纤维抗菌复合膜的制备及性能研究

3.1材料和方法

3.2测定项目及方法

3.3结果和讨论

3.4结论

4海藻酸钠抗菌复合涂膜对冰鲜鸭肉保鲜效果的研究

4.1材料与方法

4.2测定项目及方法

4.3结果与讨论

4.4结论

5结论与展望

5.1研究总结

5.2研究展望

参考文献

在学研究成果

致谢