旅游背景下丽江纳西族饮食文化资源传承保护与开发利用研究

摘要

伴随着旅游业的大发展以及文化经济时代的到来，文化资源在经济社会发展中扮演着越来越重要的角色，日益受到人们的重视和关注，有关文化资源的传承保护与开发利用的研究也如雨后春笋。文化资源是指人们在进行文化生产中可以利用的一切资源，而文化资源管理是指运用现代管理学的理念和原则，对文化资源的规划、保护和开发利用等活动进行有效的管控。文化资源可以分为物质文化资源和非物质文化资源两种类型。饮食文化资源是非物质文化资源的重要组成部分。民以食为天，饮食对于一个民族来说其价值不仅是为了满足生存需要，更是一个民族传统文化中重要的一部分。在旅游活动中，饮食文化资源能够满足旅游者不同方面、不同层次的需求，成为旅游发展中众多可利用的资源之一和发展区域内文化旅游产业的重要基础。有关饮食文化资源的保护传承和开发利用的研究，有助于提升对传统文化保护与传承的认知，有利于提升文化旅游产业的文化品位。在这样的背景下，在传承和保护传统饮食文化资源的基础上，进行有序合理的开发利用就显得十分必要。从这个角度出发，有关纳西族饮食文化的相关研究就有了重要的现实意义。 丽江纳西族基于其生活的特殊地理生态环境和发展历史，逐步发展出独具特色的纳西东巴文化。而纳西族饮食文化作为纳西族传统文化重要的一部分，在当今丽江旅游大发展的背景下呈现出新的文化特点。进入新世纪以来，伴随着旅游经济活动在丽江地区的广泛开展，游客为欣赏优美秀丽的自然风光和体验独特的民族风情，足迹踏遍了丽江的山山水水。近年来丽江纳西族餐馆在各大景区不断出现，其独特的风味、别具一格的民族风情受到众多国内外游客的熟知和青睐，成为丽江旅游发展中一张靓丽的文化名片。与此同时我们也应该清楚的看到其中存在的诸多问题。本研究以丽江古城阿妈意餐馆为个案研究样本，对其进行全方位、系统化的分析与解读，继而探讨这些问题。 本研究将阿妈意餐馆作为个案研究样本，是基于它本身具有如下几个特征：首先阿妈意餐馆是纳西族传统饮食文化的忠实坚守者，传承了纳西族传统烹饪技术和理念。其次，阿妈意餐馆的经营与管理深受丽江旅游发展的影响，并不断进行创新以适应时代发展。最后，阿妈意餐馆的经营模式和管理理念为其在激烈的市场竞争中赢得了一席之地。 本研究以丽江纳西族饮食文化为主要研究对象，并从三个维度对其进行研究：第一个维度介绍丽江纳西族历史及其饮食文化习俗，对纳西族代表性的菜品进行 简要介绍和分析；第二个维度对丽江纳西族饮食文化资源进行文化解读，分析其文化特征和烹饪理念，探寻隐藏在饮食文化背后的文化密码和民族信仰；第三个维度运用现代管理学的分析模型对饮食文化资源保护传承与开发利用情况进行分析，找到其自身的优势、劣势，发展的机会和挑战，并就纳西族饮食文化资源在旅游背景下进一步开发提出合理化建议。 本研究以跨学科的视野和研究方法，对丽江纳西族饮食文化资源的保护传承与开发利用研究进行探讨。首先采用文献分析法和人类学的田野调查方法，获取了有关纳西族饮食文化资源的历史、演变和发展历程等资料。继而运用管理学的SWOT分析的方法，对丽江纳西族饮食文化资源开发利用中的优势、劣势、机会和挑战进行分析，并以此为基础提出相关对策。 在丽江旅游大发展的背景下，纳西族饮食文化资源开发利用现状不佳但前景广阔。仅就目前而言，其保护传承与开发利用效果欠佳，存在着一系列的问题。从政府管理到企业经营，从管理理念到从业人员素质等诸多方面都有亟需改进的地方。甚至可以说，在某种程度上丽江纳西族饮食文化资源在促进旅游经济的发展中贡献不大，和其他开发较好的旅游资源相比甚至成为短板。因此，本研究提出以可持续发展理念为指导，把保护传统饮食文化、突出民族文化内涵作为首要前提，通过科学的发展模式，合理有序的开发利用纳西族饮食文化资源。以此来弥补丽江旅游发展中的短板，实现经济效益与社会效益的统一，实现文化保护与经济发展的双赢。

目录

声明

第一章 绪论

第一节 研究背景及研究意义

第二节 饮食文化资源保护传承与开发利用中的相关概念和理论

第三节 国内外相关研究动态及文献综述

第四节 研究方法和研究内容

第二章 纳西族饮食文化资源的概述及文化解读

第一节 纳西族及纳西饮食文化概述

第二节 纳西族饮食文化资源的文化解读

第三章 纳西族饮食文化的个案研究--阿妈意餐馆

第一节 餐馆简介

第二节 研究概述

第三节 发现和讨论

第四节 经营的建议

第四章 纳西族饮食文化资源开发利用的SWOT分析

第一节 优势分析

第二节 劣势分析

第三节 机遇分析

第四节 威胁分析

第五章 丽江纳西族饮食文化资源的旅游餐饮研究

第一节 饮食文化在旅游发展中的功能

第二节 保护传承与开发利用坚持的原则和理念

第三节 纳西族饮食文化保护传承与开发利用中存在的问题

第四节 发展丽江纳西族旅游餐饮业的对策

第六章 结论与展望

第一节 研究的结论

第二节 研究不足及展望

参考文献

致谢

本人在读期间完成的研究成果