新疆酸马奶中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及培养条件优化研究

摘要

本研究从新疆水西沟、伊犁昭苏县的酸马奶中共分离出21株乳酸菌,通过形态学特征观察、生理生化试验及糖发酵试验,鉴定这21株菌分别为瑞士乳杆菌(Lactobacillushelvericus)3株、德式乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckii)3株、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)6株、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)6株和嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)3株。通过苯酚硫酸法,测定发酵液中胞外多糖的含量,筛选出2株产胞外多糖量高的乳酸菌,采用16SrDNA分子测序,鉴定这2株菌为LactobacilluscaseiZhang。
　　为了提高LactobacilluscaseiZhang胞外多糖的合成量,本文采用响应面法对LactobacilluscaseiZhang的培养条件进行研究。在单因素试验的基础上,进行Plackett-Burman试验设计,试验结果得出:葡萄糖、培养时间及接种量是影响LactobacilluscaseiZhang合成胞外多糖的主要因素。通过响应面法,得出LactobacilluscaseiZhang合成胞外多糖的最佳培养条件为:葡萄糖19g/L,接种量1.6％,培养时间26h。在优化条件下,LactobacilluscaseiZhang合成胞外多糖量为151.76mg/L,比优化前提高了47.7%。
　　对LactobacilluscaseiZhang的发酵性能进行研究,以其作为发酵剂,对鲜马乳进行发酵。结果表明:37℃发酵鲜马乳15h时,LactobacilluscaseiZhang发酵乳的酸度为96.03oT,pH值为4.41,黏度为220mpa.s。
　　通过测定乳酸菌胞外多糖清除DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的能力,研究乳酸菌胞外多糖的抗氧化活性。结果表明:当胞外多糖质量浓度为2.25mg/mL时,对DPPH和·OH自由基的清除率分别为28.9%和62.34%;当胞外多糖质量浓度为2.75mg/mL时,对O2-·自由基的清除率为68.44%。由此可以说明,乳酸菌胞外多糖具有一定的抗氧化作用。

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第1章 绪论

1.1 新疆昭苏县和乌鲁木齐县地域气候特点

1.2 新疆酸马奶的化学成分

1.3 酸马奶中乳酸菌的种类

1.4 乳酸菌菌种鉴定概况

1.5 乳酸菌胞外多糖的概述

1.6 产胞外多糖微生物的培养条件优化

1.7 立题背景和意义

1.8 主要研究内容

第2章 酸马奶中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定

2.1 材料与仪器

2.2 试验方法

2.3 结果与分析

2.4 讨论

2.5 小结

第3章 酸马奶高产胞外多糖干酪乳杆菌的培养条件优化

3.1 材料与仪器

3.2 试验方法

3.3 结果与分析

3.4 讨论

3.5 小结

第4章 产胞外多糖干酪乳杆菌的发酵性能研究

4.1 材料与方法

4.2 结果与分析

4.3 讨论

4.4 小结

第5章 干酪乳杆菌胞外多糖的抗氧化性能研究

5.1 材料仪器

5.2 方法

5.3 结果与分析

5.4 讨论

5.5 小结

第6章 结论

参考文献

附录

致谢

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