餐饮服务行业食品安全监管研究——以天津市河西区为例

摘要

餐饮业是重要的民生产业，也是永恒的朝阳产业。改革开放30多年以来，餐饮业的发展从小到大，由弱变强，早已成为弘扬文化、促进就业、扩大消费的中坚力量。随着社会主义经济的迅猛发展，人们越来越关注健康问题。目前,食品的生产链与消费链越发分离,这迫使人们更加注重食品安全质量。
　　本文首先介绍餐饮服务业食品安全监管的相关理论，包括相关概念界定、HACCP理论、食品卫生监督量化分级理论和危险性分析理论。然后从政府监管的角度出发，以天津市河西区为例，从监管架构、制度和采取的具体措施着重分析河西区餐饮服务业食品安全监管的现状，并提出目前餐饮服务业监管上存在的漏洞。而后借鉴国内外食品安全监管的先进经验，对餐饮行业各项食品安全监管机制提出一些对策建议，促进我国形成一套较为完善、针对性较强的餐饮行业食品安全监管机制。本文希望在提高政府对餐饮业的食品安全意识的同时，能多方位、多角度地降低餐饮服务业食品安全风险度，对提高食品安全水平起到积极的推动作用，从而高效率、高质量地保证餐饮行业食品安全。

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第一章 绪 论

1.1研究背景、意义及目的

1.2 国内外相关研究综述

1.3 研究内容与研究方法

第二章 餐饮服务业食品安全监管的相关理论

2.1相关概念界定

2.2 相关理论基础

第三章 天津市河西区餐饮服务业食品安全监管的现状及问题分析

3.1河西区餐饮业食品安全监管现状（以2014年为例）

3.2河西区餐饮服务业监管具体措施

3.3河西区餐饮服务业食品安全监管存在的问题

第四章 餐饮服务业食品安全监管的国内外经验及启示

4.1我国餐饮行业食品安全监管现状

4.2我国各地食品安全监管体系

4.3美国食品安全监管体系

4.4欧盟食品安全监管体系

4.5日本食品安全监管体系

4.6国内外食品安全监管成功经验的启示

第五章 完善河西区餐饮服务业食品安全监管的对策建议

5.1理清职责分工

5.2优化部门绩效考核机制

5.3整合食品安全检测机构

5.4加大惩罚力度

5.5建设应急管理体系

5.6增强公众自主检测意识

5.7构建食品安全教育宣传体系

结论

参考文献

致谢