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1.文献综述
1.1 猪骨素的应用
1.2 猪骨素酶解产物-生物活性肽
1.2.1 生物活性肽的获取
1.2.2 酶法水解简介
1.3 抗氧化活性研究概述
1.3.1 含巯基和羧基小分子的抗氧化机制
1.3.2 生物活性肽的抗氧化机制
1.4 应用进展
1.4.1 动物蛋白酶解物研究进展
1.4.2 猪骨素的酶解研究进展
1.4.3 动物蛋白的抗氧研究进展
1.5 研究目的与意义
2.材料与方法
2.1 实验材料
2.2 仪器和设备
2.3 实验方法
2.3.1 蛋白酶活力的测定
2.3.2 猪骨素基本成分测定
2.3.3 氨基态氮含量(AAN)测定
2.3.4 水解度(DH)计算
2.3.5 单酶水解猪骨素最佳工艺条件的确定
2.3.6 猪骨素酶解液的分离纯化
2.3.7 猪骨素生物活性肽体外抗氧活性指标分析
2.3.8 猪骨素多肽结构稳定性分析
3.结果与分析
3.1 蛋白酶的活力测定
3.2 猪骨素基本成分测定
3.3 各种酶水解猪骨素最佳工艺条件的确定
3.3.1 酶解时间的确定
3.3.2 酶解温度的确定
3.3.3 酶解过程中料液比的确定
3.3.4 加酶量对酶解反应的影响
3.3.5 pH值对酶解反应的影响
3.4 各种酶水解猪骨素正交实验结果
3.4.1 木瓜蛋白酶
3.4.2 碱性蛋白酶
3.4.3 风味蛋白酶
3.4.4 复合蛋白酶
3.4.5 正交试验小结
3.5 柱层析初步分离
3.5.1 最佳紫外波长的确定
3.5.2 样品浓度对洗脱效果的影响
3.9 猪骨素多肽抗氧活性测定
3.9.1 还原能力测定
3.9.2 肽含量(peptides content)测定
3.9.3 水解物清除羟自由基活性的测定
3.9.4 邻苯三酚自氧化(清除O2-)法
3.9.5 猪骨素水解液对DPPH自由基的影响
3.10 猪骨素多肽结构稳定性分析
4.讨论
4.1 不同酶酶解猪骨素对其水解度与还原能力的影响
4.2 柱层析分离纯化对样品的影响
4.3 猪骨素酶解液抗氧活性研究
全文结论
问题与展望
参考文献
致谢