富硒抹茶抗肿瘤抗氧化和富硒红豆通便排铅活性及其应用研究

摘要

抹茶和红豆自身都富含丰富的营养物质，富硒抹茶和富硒红豆是我国天然富硒地区土壤种植的作物，含有丰富的有机硒。本文以开发富硒抹茶和富硒红豆食品和化妆品为目的，从抹茶和红豆的营养成分、抗肿瘤活性、排毒排铅功效、富硒抹茶面膜的配方、稳定性、富硒红豆烘焙食品的感官品质等方面进行研究，主要结果如下：
　　1、富硒抹茶的抗肿瘤活性研究
　　通过体内抗肿瘤实验比较了富硒抹茶(富硒棚遮阴抹茶、富硒网遮阴抹茶、富硒未遮阴茶粉）、普通抹茶（遮阴抹茶、未遮阴茶粉）、速溶茶、茶多酚、EGCG、富硒茶多糖（低、中、高剂量组）、富硒茶蛋白(低、中、高剂量组）、有机硒（酵母硒）、无机硒（亚硒酸钠）的抗肿瘤活性。实验结果为：富硒抹茶、富硒速溶茶、茶多酚、EGCG、硒蛋白、硒多糖、酵母硒、亚硒酸钠均表现出一定的抗S180小鼠腹水瘤活性，胸腺指数和脾指数与对照组相比明显提高，茶多糖低、中、高三个剂量组的数据显示茶多糖的抗肿瘤活性存在一定的剂量依赖关系、随着茶多糖浓度的增大其抗肿瘤活性也随之增强。实验表明无论是抹茶本身，还是从抹茶中分离提取出来的活性成分都有一定的抗肿瘤，提高免疫活性。
　　2、富硒抹茶面膜的研制
　　研究发现富硒抹茶与普通抹茶冲泡液都表现出具有一定的清除DPPH·自由基和·OH自由基活性，富硒抹茶面膜的最佳配方为：玻尿酸2ml，海藻糖1.00g，甘油5ml，乙醇2ml，抹茶粉4g，珍珠粉2g，维生素E1.25ml，无菌水6.5ml，茶多酚0.5g，维生素C0.5g。面膜的干燥时间为13-18min，符合面膜干燥时间的要求，PH值为6.65，在实验过程中表现出具有一定的耐热、耐寒、离心稳定性。
　　3、富硒红豆营养成分分析
　　对高硒红豆、富硒红豆、普通红豆的营养成分（蛋白质、脂肪、微量元素）和重金属元素（Pb、Cd）进行测定。实验结果表明5种红豆的水分和灰分差别不明显。富硒红豆SJJ与普通红豆YC所含的蛋白质相同且都略高于高硒红豆XZQ。富硒红豆的与普通红豆在营养成分上未表现出明显差异。富硒红豆SJJ中矿质元素Ca、Fe、Zn均高于普通红豆YC，普通红豆YC和富硒红豆SJJ中的Pb含量都低于仪器的检测限，均未被检出，普通红豆YC中检出微量的Cd元素，而富硒红豆SJJ则未检出Cd元素。表明富硒红豆在富集硒元素的过程中，没有富集其他重金属元素，且硒元素与重金属元素Cd间可能存在一定拮抗作用。
　　4、富硒红豆排毒排铅活性研究
　　通过构建动物燥结失水便秘模型和高铅模型比较了高硒红豆、富硒红豆、普通红豆和富硒红豆蛋白、普通红豆蛋白、无机硒、有机硒的排便和排铅功效，研究发现：富硒红豆蛋白、普通红豆蛋白、高硒红豆XZQ(低剂量)、普通红豆YC（低剂量）、普通红豆YC(高剂量)、富硒红豆SJJ（高剂量）均有较好的排便功效，粪便含水率测定结果为：红豆YC高剂量组>红豆YC低剂量组>富硒红豆蛋白组>红豆XZQ高剂量组=红豆XZQ低剂量组>红豆YC蛋白组>红豆SJJ组。这说明无论是红豆还是红豆蛋白都具有一定的通便排毒活性，并且能够明显提高粪便的含水率。排铅实验结果显示：无机硒（亚硒酸钠）、有机硒（酵母硒）、富硒红豆、高硒红豆、富硒红豆蛋白都能够提高动物血液中的硒元素含量，各组血液中硒元素含量的顺序为：有机硒＞红豆XZQ＞无机硒＞富硒红豆蛋白＞红豆SJJ＞空白对照＞模型对照＞红豆YC蛋白＝EDTA二钠钙盐。说明机体摄入富硒物质可以提高体内的硒元素含量，富硒红豆作为天然的富硒原料，可以适量添加到食物中已达到补硒的目的。各组小鼠血液中铅含量测定结果表明：普通红豆蛋白、和富硒红豆蛋白都能够降低小鼠血液中的铅含量，且富硒红豆蛋白排铅效果优于普通红豆蛋白。

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目录

第一部分 富硒抹茶抗肿瘤抗氧化活性及其应用研究

第一章 绪论

1.1引言

1.2 硒的生理功能

1.3抹茶研究现状

1.4 研究目的与意义

1.5研究内容

第二章 富硒抹茶的抗肿瘤活性研究

2.1前言

2.2材料与仪器

2.3试验方法

2.4结果与讨论

2.5本章小结

第三章 富硒抹茶面膜的研制

3.1前言

3.2材料与仪器

3.3试验方法

3.4结果与讨论

3.5本章小结

第二部分 富硒红豆通便排铅活性及其应用研究

第一章 绪论

1.1引言

1.2红豆的研究现状

1.3研究目的与意义

1.6研究内容

第二章 富硒红豆营养成分分析

2.1前言

2.2实验材料及仪器

2.3实验方法

2.4结果与讨论

2.5本章小结

第三章 富硒红豆通便排铅活性研究

3.1 前言

3.2 实验材料及仪器

3.3实验方法

3.4 结果与讨论

3.5本章小结

全文总结

参考文献

硕士期间发表的文章

致谢

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