声明
引言
第一章 文献综述
1.1腌制鱼类产品中与蛋白水解相关的酶类的研究现状
1.2 腌制水产品中与脂肪降解氧化相关的内源性酶类研究现状
1.5立题依据及研究内容
第二章 蓝圆鰺腌干过程中内源性脂肪酶类、脂肪降解氧化和挥发性风味物质的变化情况分析
2.1引 言
2.2实验材料、试剂与仪器
2.3 实验方法
2. 4 数据处理方法
2.5 结果分析与讨论
2.6 结论
2.7 本章小结
第三章 蓝圆鰺腌干过程中内源性蛋白酶类、蛋白降解率和游离氨基酸的变化分析
3.1 引 言
3.2 实验材料、试剂与仪器
3.3 实验方法
3. 4数据处理方法
3.5 结果分析与讨论
3.6 结论
3.7 本章小结
第四章 两种蓝圆鰺腌干工艺加工过程中内源性酶类变化与品质之间的关系研究
4.1 引 言
4.2 研究方法
4.3 结果与讨论
4.4结论
4.5 本章小结
第五章蓝圆鰺腌干制品品质的综合评价模型研究
5.1 引 言
5.2 实验方法
5.3 结果与讨论
5.4本章小结
创新点
展望
参考文献
致谢
攻读硕士期间发表的论文
上海海洋大学;