羧甲基壳聚糖保鲜剂的制备和在果蔬保鲜中的应用

摘要

新鲜果蔬由于贮存时间短、易腐烂，不仅给种植户造成一定的经济损失，而且造成资源的大量浪费。以水溶性壳聚糖与羧甲基壳聚糖为保鲜材料，采用涂膜法研究其对果蔬的保鲜效果。
　　（1）进行了水溶性壳聚糖的制备：采用非均相制备水溶性壳聚糖产品收率超过90％；制备过程需要控制温度在30±℃左右，处理时间30~40分钟之内。
　　（2）研究了水溶性壳聚糖分子结构表征和分子量的测定。红外光谱分析结果表明：酸性乙醇非均相处理过程，对壳聚糖的结构不产生影响，水溶性壳聚糖与壳聚糖原料红外光谱的吸收峰相同，82.1ppm处C4产生轻微位移，说明CI-可能在该位置产生部分结合，改变了壳聚糖的溶解范围和溶解溶剂的种类。
　　壳聚糖与水溶性壳聚糖的分子量测定结果接近,因此壳聚糖分子的水溶性处理不影响壳聚糖分子的结构和聚合度。
　　（3）不同分子量水溶性壳聚糖制备研究：采用酸性乙醇降解水溶性壳聚糖，非均相水解关键是控制水解的温度、时间和反应系统的密闭性。水解温度不能超过60℃。
　　（4）羧甲基壳聚糖制备：通过控制原料、取代基团的摩尔比可以改变水溶性壳聚糖的取代度，当水溶性壳聚糖与氯乙酸的摩尔比为1:1.3，可以提高羧甲基壳聚糖的取代度至90%以上，比原有制备工艺的取代度（86%）大大提高。
　　（5）不同分子量水溶性壳聚糖果蔬保鲜效果：不同分子量的水溶性壳聚糖和壳聚糖对于果蔬均有显著的保鲜效果，保鲜处理的果蔬在水分含量、维生素C的含量等方面明显高于对照组；而烂果率、皱缩率显著低于对照组，保鲜效果明显。果蔬保鲜中，以分子量为112,000Da左右的水溶性壳聚糖果蔬保鲜效果最佳。
　　（6）水溶性壳聚糖的浓度对果蔬保鲜效果的影响：较高浓度的水溶性壳聚糖对氧气的阻隔作用较强，有利于维生素 C的稳定及保护，使维生素 C含量较高。在果蔬保鲜中，水溶性壳聚糖果蔬处理液的浓度以0.75%为佳。
　　（7）分子量对羧甲基壳聚糖果蔬保鲜效果的影响：保鲜处理的果蔬在水分含量、维生素C的含量等方面明显高于对照组；而烂果率、皱缩率显著低于对照组，保鲜效果明显。
　　在果蔬保鲜中，以分子量为114,200Da左右的羧甲基壳聚糖果蔬保鲜效果最佳。
　　（8）羧甲基壳聚糖浓度对果蔬保鲜效果的影响：羧甲基壳聚糖的浓度影响果蔬保鲜效果，在果蔬保鲜中，羧甲基壳聚糖果蔬处理液的浓度以0.75%为佳。
　　（9）羧甲基壳聚糖、水溶性壳聚糖的复合果蔬保鲜：羧甲基壳聚糖与水溶性壳聚糖复合保鲜效果明显优于水溶性壳聚糖、羧甲基壳聚糖单独使用的保鲜效果，复合保鲜的果蔬在水分含量、维生素C含量明显提高，而烂果率和皱果率等方面则显著下降，果蔬保鲜的最适水溶性壳聚糖、羧甲基壳聚糖的分子量在110,000左右。

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1 绪 论

1.1 甲壳质及其衍生物

1.2 甲壳质及其衍生物的应用

1.3 果蔬保鲜与果蔬保鲜技术

1.4 壳聚糖在果蔬保鲜中的应用研究

1.5 研究内容

1.6 研究目的、创新性和意义

2 水溶性壳聚糖的制备和果蔬保鲜效果的研究

2.1 材料与仪器

2.2 实验方法

2.3 结果与讨论

2.4 小结

3 不同分子量壳聚糖、羧甲基壳聚糖制备的研究

3.1 材料与仪器

3.2 实验方法

3.3 结果与讨论

3.4 小结

4 壳聚糖、羧甲基壳聚糖保鲜效果的研究

4.1 材料与仪器

4.2 实验方法

4.3 结果和讨论

4.4 小结

5 壳聚糖及其衍生物复合果蔬保鲜的研究

5.1 材料与仪器

5.2 实验方法

5.3 结果和讨论

6 总结

6.1 水溶性壳聚糖的制备

6.2 水溶性壳聚糖分子结构表征

6.3 壳聚糖、水溶性壳聚糖分子量的测定

6.4 水溶性壳聚糖的果蔬保鲜

6.5 不同分子量水溶性壳聚糖制备

6.6 羧甲基壳聚糖制备

6.7 羧甲基壳聚糖的吸湿性

6.8 不同分子量水溶性壳聚糖果蔬保鲜效果

6.9 水溶性壳聚糖的浓度对果蔬保鲜效果的影响

6.10 分子量对羧甲基壳聚糖果蔬保鲜效果的影响

6.11 羧甲基壳聚糖浓度对果蔬保鲜效果的影响

6.12 羧甲基壳聚糖Ⅱ、水溶性壳聚糖B的复合果蔬保鲜

7 展望

7.1 进行壳聚糖复合保鲜剂的保鲜机理研究

7.2 壳聚糖复合保鲜剂在果蔬保鲜的应用研究

参考文献

致谢