大枣多糖和枣皮红色素的分离提纯及枣渣的利用

摘要

大枣(Zizyphus Jujuba Mill)为鼠李科植物枣的成熟果实，枣树原产我国，栽培历史悠久，我国是世界上唯一拥有大面积栽培的优良枣树品种的国家，目前全国枣树栽种面积约67万公顷，年总产量约10亿公斤，占世界总产量的90﹪以上。 随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们愈来愈注重选择营养、安全、卫生和功能性食品，大枣富含糖类、纤维素、维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质等营养成分，特别是含有多糖、芦丁、环磷酸腺苷(cAMP)等活性成分，是理想的营养保健滋补品，也是我国特有的功能性食品资源。 本试验以无棣金丝小枣提取环磷酸腺苷后的枣汁和枣渣为原料，研究了大枣多糖的沉淀工艺、脱蛋白方法、DEAE-纤维素精制及其组分纯度鉴定；枣膳食纤维酶法制备工艺参数及在饼干焙烤中的应用；枣皮红色素的提取及稳定性的研究。 实验表明： 大枣多糖的醇沉工艺为：枣汁浓缩4倍，加无水乙醇调枣汁中乙醇体积分数为60﹪，醇沉5h；木瓜蛋白酶脱蛋白效果最佳，操作参数为：木瓜蛋白酶液与枣汁的体积比为0.4∶1，温度60℃、pH5.0，酶解90min，蛋白脱除率可达91.8﹪；双氧水脱色工艺为：双氧水添加量为多糖溶液体积的40﹪，调节pH8.8，35℃水浴4h，脱色率可达89﹪，多糖的损失率仅为4.8﹪；AB-8树脂脱色脱色率为73.64﹪，多糖得率为94.4﹪；选择732型阳离子交换树脂和717型阴离子交换树脂进行脱盐，脱盐率为93.7﹪，同时脱色率为50﹪。DEAE-纤维素洗脱可以得到两个组分，经过Sephadex G-75凝胶层析法、紫外光谱法鉴定均为纯品。 纤维素酶添加量为0.7﹪，35℃，水解时间120min，水溶性膳食纤维得率提高28﹪，不溶性膳食纤维持水性和溶胀性分别为686﹪和18.7mL/g。面粉中添加7﹪纤维可提高饼干的稳定性和起酥性，提高饼干的品质。 枣皮红色素采用1.0﹪NaOH浸提、温度75℃、料液比1∶30、提取3h，提取级数二级。枣皮红色素在酸性环境中不稳定，易产生沉淀，在碱性环境中稳定性增强；对热稳定，而对直射光敏感；对金属离子Cu<'2+>、Al<'3+>、Zn<'2+>极不稳定，对Na<'+>、K<'+>、Mg<'2+>、Ca<'2+>具有较好的稳定性，特别是Na<'+>、K<'+>、Mg<'2+>对其有增色作用；对甜味剂和防腐剂均有较好的稳定性；高浓度柠檬酸明显降低枣皮红色素的稳定性，Vc对枣皮红色素影响明显；不同浓度Na<,2>SO<,3>对色素影响不同，双氧水对枣皮红色素稳定性影响极为显著。

目录

文摘

英文文摘

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第一章前言

1.1大枣资源的开发现状

1.1.1大枣的化学成分分析

1.1.2大枣在医药领域的应用

1.2大枣多糖的研究方法及研究进展

1.2.1大枣多糖的制备

1.2.2大枣多糖的理化性质研究

1.2.3大枣多糖的生理活性

1.3膳食纤维的研究方法及研究进展

1.3.1膳食纤维的分类

1.3.2膳食纤维的物化特性

1.3.3膳食纤维的生理作用

1.3.4膳食纤维的开发现状

1.3.5膳食纤维在食品加工中的应用

1.3.6膳食纤维的研究方向及展望

1.4色素的研究方法及研究进展

1.4.1食用天然色素概况

1.4.2天然食用色素的分类

1.4.3天然食用色素的制备方法

1.4.4天然色素的精制

1.4.5天然食用色素的性质

1.4.6提高天然食用色素的稳定性研究

1.4.7红枣红色素

1.5本论文的立题意义及研究内容

第二章大枣多糖提取工艺研究

2.1实验材料

2.2实验试剂

2.3实验主要仪器设备

2.4实验方法

2.4.1提取工艺参数单因子实验

2.4.2大枣粗多糖的纯化

2.4.3多糖的纯度鉴定

2.4.4多糖成分分析及鉴定

2.5结果与讨论

2.5.1多糖含量的测定

2.5.2醇沉时间的确定

2.5.3无水乙醇加入量对多糖得率的影响

2.5.4枣汁浓缩倍数对多糖沉淀的影响

2.5.5脱蛋白

2.5.6脱色

2.5.7脱盐

2.5.8 DEAE-纤维素分离多糖成分

2.5.9多糖纯度鉴定

2.5.10与常规提取方法比较

2.6结论

第三章枣膳食纤维的制备及应用的研究

3.1实验材料

3.2实验试剂

3.3实验主要仪器设备

3.4实验方法

3.4.1枣膳食纤维加工工艺

3.4.2枣膳食纤维加工工艺流程

3.4.3优化提取工艺参数方法

3.4.4产品主要成分的分析方法

3.4.5膳食纤维应用实验

3.5结果与讨论

3.5.1提取工艺参数优化

3.5.2膳食纤维在饼干中的应用

3.5.3产品结果分析

3.6结论

第四章枣皮红色素提取的研究

4.1实验材料

4.2实验试剂

4.3实验主要仪器设备

4.4实验方法

4.4.1原料预处理

4.4.2提取工艺参数单因子实验

4.4.3最佳提取工艺参数的筛选研究

4.4.4枣皮红色素的初步精制、浓缩与干燥

4.4.5枣皮红色素性质研究

4.5结果与分析

4.5.1提取剂的选择

4.5.2提取工艺参数单因子实验

4.5.3最佳提取工艺参数的确定

4.5.4枣皮红色素的初步精制、浓缩与干燥

4.5.5枣皮红色素性质研究

4.6讨论

4.6.1溶剂法提取枣皮红色素的工艺探讨

4.6.2枣皮红色素稳定性研究探讨

第五章结论与展望

5.1结论

5.2问题与展望

参考文献

致谢

硕士期间发表论文