摘要
第一章 醋之源
1.1 关于醋起源的传说
1.2 关于醋起源的历史
1.3 关于醋其名字的历史演变
1.4 关于山西老陈醋的历史起源和工艺技术起源
第二章 百年老字号益源庆及其酿醋工艺技术
2.1 山西老陈醋名字的由来及其规范定义
2.2 百年老店益源庆的历史渊源和发展历程
2.3 旧时期下的益源庆酿醋工艺技术
2.4 新时期下的益源庆酿醋工艺技术
第三章 益源庆酿醋工艺技术浅析
3.1 益源庆老字号酿醋工艺的六大特点
3.2 益源庆所采用的固态发酵制醋工艺技术的要点
3.3 益源庆老陈醋的优势
3.4 益源庆老字号制醋工艺技术的改进
3.5 益源庆老字号的“七大控制”和“十必居”的酿造秘诀
参考文献
攻读学位期间取得的研究成果
致谢
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