声明
符号说明
1引言
1.1蒲公英的资源和加工特性
1.1.1我国蒲公英资源
1.1.2蒲公英的营养保健价值
1.1.3 蒲公英食用功能和加工产品研究开发
1.2 红茶关键工艺与品质控制
1.2.1 红茶加工工艺技术
1.2.2外源酶技术与茶叶品质控制
1.3蒲公英茶产品生产中品质与技术问题
1.4 本论文的研究目的、内容与技术路线
1.4.1 研究目的
1.4.2 研究内容
1.4.3技术路线
2材料与方法
2.1材料及试剂
2.1.1试验材料
2.1.2主要试剂
2.2主要仪器及设备
2.3方法
2.3.2加工过程对蒲公英红茶品质及抗氧化能力的影响
2.3.3不同原料嫩度及萎凋方式对蒲公英红茶品质的影响
2.3.4蒲公英红茶品质控制技术及工艺优化
2.3.5分析测定方法
2.3.6数据分析
3结果与分析
3.1加工过程对蒲公英红茶品质及抗氧化能力的影响
3.1.1蒲公英红茶加工过程中主要理化成分的变化
3.1.2蒲公英红茶加工过程中主要活性成分的变化
3.1.3蒲公英红茶加工过程中体外抗氧化能力的变化
3.1.4抗氧化相关性分析
3.2不同原料嫩度及萎凋方式对蒲公英红茶品质的影响
3.2.1不同鲜叶嫩度对蒲公英红茶品质的影响
3.2.2不同萎凋方式对蒲公英红茶品质的影响
3.3蒲公英红茶品质控制技术及工艺优化
3.3.1不同外源酶种类对蒲公英红茶品质的影响
3.3.2关键工艺条件对蒲公英红茶品质的影响
3.3.3蒲公英红茶加工工艺优化
3.3.4 验证试验
3.3.5 不同制茶工艺制作的茶叶成品品质对比
4讨论
4.1加工过程对蒲公英红茶品质及抗氧化能力的影响
4.2不同原料嫩度及萎凋方式对蒲公英红茶品质的影响
4.3外源酶技术优化蒲公英红茶加工工艺参数
5结论
参考文献
致谢
