声明
摘要
本论文的符号
第1章 引言
1.1 食品蛋白质的糖基化修饰
1.1.1 食品蛋白质的糖基化方法
1.1.2 蛋白质糖基化的影响因素
1.1.3 糖基化蛋白质的结构
1.2 基于生物质谱的蛋白质组学方法
1.2.1 生物质谱技术简介
1.2.2 FTICR-MS简介
1.2.3 氢氘交换质谱
1.3 生物质谱技术在食品蛋白质中的应用
1.4 本论文的研究意义
1.5 本论文的主要研究内容
1.6 本课题的主要创新点
第2章 二硫键对蛋白质糖基化的影响机理
2.1 引言
2.2 材料和方法
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验仪器
2.2.3 实验方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 功能性质
2.3.2 糖基化程度分析
2.3.3 糖基化位点的鉴定
2.4 本章小结
第3章 卵清蛋白与糖在高温湿热下的糖基化反应
3.1 引言
3.2 实验部分
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验仪器
3.2.3 实验方法
3.2.4 数据分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 紫外吸收和褐变程度
3.3.2 自由氨基含量
3.3.3 热力学性质
3.3.4 内源荧光光谱
3.3.5 还原力
3.3.6 DPPH清除力
3.3.7 Trolox当量抗氧化能力(TEAC值)
3.4 本章小结
第4章 氢氘交换质谱研究卵清蛋白糖基化后的构象变化
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 实验材料与设备
4.2.2 样品制备
4.2.3 糖基化肽的鉴定
4.2.4 氢氘交换实验
4.2.5 数据分析
4.3 结果与讨论
4.3.1 卵清蛋白的糖基化位点
4.3.2 糖基化程度
4.3.3 糖基化蛋白质的构象变化
4.4 结论
第5章 动态高压微射流对蛋白质糖基化的影响机理
5.1 引言
5.2 材料与方法
5.2.1 实验材料
5.2.2 实验仪器
5.2.3 实验方法
5.3 结果与讨论
5.3.1 褐变程度
5.3.2 糖基化位点的鉴定
5.3.3 DHPM对BSA糖基化程度的影响
5.3.4 DHPM处理后BSA构象的变化
5.4 本章小结
第6章 氢氘交换质谱研究BSA经DHPM改性后的构象
6.1 引言
6.2 材料与方法
6.2.1 实验材料与仪器
6.2.2 DHPM处理
6.2.3 氢氘交换实验
6.3 数据分析
6.4 结果与讨论
6.5 结论
第7章 蛋白质组学方法鉴定蛋清蛋白及其各组分的糖基化差异
7.1 引言
7.2 材料与方法
7.2.1 试剂与仪器
7.2.2 样品制备
7.2.3 蛋白质的提取
7.2.4 SDS-PAGE
7.2.5 酶解
7.2.6 UPLC-LTQ-MS/MS
7.2.7 数据搜索
7.3 结果与讨论
7.3.1 蛋清蛋白的鉴定
7.3.2 蛋清蛋白的糖基化鉴定
7.4 本章小结
第8章 结论与展望
8.1 引言
8.2 结论
8.3 展望
致谢
参考文献
攻读博士学位期间的研究成果