基于传统火锅对于现代火锅造型的影响——以重庆火锅为例

摘要

中国的火锅品种非常多,如四川的麻辣火锅,享誉天下;北京的羊肉涮锅风味别致,非常爽口;广东的海鲜火锅、钙骨火锅,味道鲜美;此外,重庆的鸳鸯火锅、上海的什锦火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅等,也各具特色。火锅在全国各地都有,其中重庆火锅最出名,从码头文化逐步发展的一些连锁火锅,如“秦妈”、“小天鹅”、“德庄”等品牌开始走出重庆,甚至向国外发展。但在品牌的发展和营销中仍有一定的局限性,特别是对于重庆品牌火锅对品牌形象、品牌文化构件、品牌推广仍有许多不足。如今,重庆火锅的知名度与以往相比确实有了很大的提升,但与“麦当劳”、“肯德基”、“必胜客”等洋快餐等相比仍然有较大的差距。这些不足,有待于业内人士在理论、实践等方面的研究,谦虚学习洋快餐的有点,扬长避短,将重庆火锅的品牌推向更理想的高度。
　　火锅餐具的设计目前国内外关注较少,查阅与火锅的文献发现,他们更多的从美食的角度来关注火锅,而有关火锅餐具的文献则少之又少。梳理火锅餐具的发展演变发现,传统火锅的结构主要有穿心式与一体式,现代火锅的结构设计应对这两者结构进行创造性的改造;火锅餐具的设计应该注重新功能火锅的开发、创新对传统火锅装饰元素的运用、加强对传统火锅历史文化的研究、融入充分的区域特征、注重火锅餐具的隐喻设计等等,只有这样,才能开发出更受消费者喜爱的火锅餐具。

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第一章 绪论

1.1 研究背景

1.2 研究的目的和意义

1.3 国内外研究概述

1.4 研究方法

第二章 火锅文化概述

2.1 火锅的来历

2.2 火锅与地域文化

2.3 重庆火锅

第三章 火锅餐具的发展演变

3.1 发展演变历程

3.2 构造特点

3.3 传统火锅的材质特点

3.4 传统火锅的造型特点

第四章 现代火锅餐具的设计原则

4.1 功能性原则

4.2 对穿心式结构的再利用

4.3 对传统火锅装饰元素的运用

4.4 对传统火锅历史文化的运用

4.5 地域文化的融入

4.6 现代火锅餐具的隐喻设计

第五章 结论及展望

5.1 市场占有率预测

5.2 智能火锅

致谢

参考文献