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第1章 引言
1.1 花生过敏
1.2 分离方法与花生蛋白性质检测
1.3 加工对花生蛋白致敏性的影响
1.3.1 烘焙
1.3.2 水煮
1.3.3 油炸
1.4 立题背景与研究内容
1.4.1 立题背景
1.4.2 研究内容
第2章 加工花生的蛋白提取和定量
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 仪器与设备
2.2.3 方法
2.3 结果与分析
2.3.1 提取方法对蛋白提取的影响
2.3.2 加工处理对蛋白提取的影响
2.3.3 加工花生蛋白组分的鉴定
2.4 讨论
2.4.1 提取方法对花生蛋白提取率的影响
2.4.2 热加工处理对花生蛋白提取率的影响
2.5 小结
第3章 加工对花生蛋白高级结构及消化性的影响
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 仪器与设备
3.2.3 方法
3.3 结果与分析
3.3.1 加工花生蛋白二级结构变化
3.3.2 加工花生蛋白三级结构变化
3.3.3 加工花生蛋白模拟胃消化分析
3.3.4 加工花生蛋白模拟胃肠消化分析
3.4 讨论
3.4.1 加工方法对花生蛋白结构的影响
3.4.2 提取方法对蛋白高级结构的影响
3.4.3 加工方法对花生蛋白消化性的影响
3.5 小结
第4章 加工花生蛋白及脱脂粉消化产物的IgE结合能力评估
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 仪器与设备
4.2.3 方法
4.3 结果与分析
4.3.1 蛋白提取物IgE结合能力评估
4.3.2 脱脂粉胃消化产物IgE结合能力评估
4.3.3 脱脂粉胃肠消化产物IgE结合能力评估
4.4 讨论
4.4.1 加工与提取方法对IgE结合能力的影响
4.4.2 加工方法对模拟消化产物IgE结合能力的影响
4.4.3 消化产物与提取物IgE结合能力的差异
4.5 小结
第5章 加工花生蛋白及脱脂粉消化产物致敏性的 细胞模型评估
5.1 引言
5.2 材料与方法
5.2.1 材料与试剂
5.2.2 仪器与设备
5.2.3 方法
5.3 结果分析
5.3.1 加工花生提取物致敏性的评估
5.3.2 体外模拟消化产物致敏性的评估
5.4 讨论
5.4.1 细胞脱颗粒模型评估抗原致敏性评价
5.4.2 各因子与花生过敏反应的关系
5.4.3 不同评估方法上的差异与联系
5.4.4 热加工对致敏性的影响
5.5 小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
致 谢
参考文献
攻读学位期间的研究成果
