白油对鸡肉品质的影响及其在鸡肉中残留消除规律的研究

摘要

本研究以黄羽肉鸡为实验素材，通过模拟油乳剂疫苗免疫程序，研究白油对肉鸡肉品质、血清生化指标及血清抗氧化性的影响;建立鸡肉中白油残留（正烷烃）的尿素络合-气相色谱/质谱联用(GC-MS)的检测方法，并据此方法研究鸡肉中白油残留的消除规律，为鸡肉中白油残留检测标准的制定，家禽生产中科学合理使用油乳剂疫苗提供科学依据。研究结果如下: 1、白油对肉鸡肉品质、血清生化指标及血清抗氧化性的影响。试验选用200只1日龄黄羽肉鸡作为研究对象，随机分成4组，每组设5个重复，每重复10只。按照免疫程序，分别在第7d、10d、14d、21d和30d，对照组注射生理盐水，活疫苗组进行活苗滴鼻并注射生理盐水，油乳剂组注射油乳剂灭活苗，白油组注射白油。第42d，每组随机选取20只肉鸡进行样品采集，测定了胸肌和腿肌pH、胸肌和腿肌剪切力、胸肌肌内脂肪和肌苷酸含量、血清生化指标及血清抗氧化指标。结果表明:与对照组相比，白油组的胸肌和腿肌pH、胸肌肌内脂肪含量均显著降低(P＜0.05)，而胸肌、腿肌剪切力无显著差异(P＞0.05)，白油组鸡肉中肌苷酸及校正肌苷酸含量均无差异(P＞0.05)，但肌苷含量显著升高(P＜0.05);白油组肉鸡血清的总蛋白、白蛋白和尿素氮含量与其他各组相比均无显著差异(P＞0.05)，而其球蛋白含量显著低于油乳剂组(P＜0.05)，但血清中甘油三酯含量显著高于对照组（P＜0.05），白油组血清抗氧化指标与对照组相比均无显著差异(P＞0.05)，但均低于对照组。研究结果揭示:白油能显著降低甘油三酯的清除和肌内脂肪的蓄积，显著提高肌苷分解为次黄嘌呤的过程，某种程度上降低了血清的抗氧化性能，同时在一定程度上劣化了鸡肉品质。 2、建立鸡肉中白油残留（正烷烃）的尿素络合-气相色谱/质谱联用(GC-MS)的检测方法。通过单因素实验，选择了尿素络合的净化方法并进行了相关条件的优化。净化后的样品经Agilent DB-1ms毛细管柱（60.0m×0.25mm×0.25μm）程序升温分离，升温程序:100℃保持1min，20℃/min升温至200℃，8℃/min升温至320℃，保持5min;质谱按照全扫描/选择离子监测同步采集数据，定量离子(m/z)分别为226.0、240.0、254.0、268.0、284.0、292.0、310.0、324.0、338.0进行分析。结果表明:鸡肉样品提取的最佳方法是机械震荡萃取2次(0.5 h/次)，络合时样品最佳的溶解试剂为二氯甲烷，最佳络合温度为4℃，络合物最佳洗涤试剂为异辛烷;白油中9种正烷烃在线性范围为200μg/L～5mg/L，线性关系良好（R2≥0.99）;空白样品添加回收率为65.16％～91.25％，相对标准偏差为2.23％～12.50％，检测限和定量限达到25μg/kg和50μg/kg;实际样品检测结果表明，应用本方法可以实现对鸡肉中白油残留（正烷烃）的定性定量分析，且具有灵敏、准确的特点。 3、鸡肉中白油残留（正烷烃）的消除规律的研究。选取50只15日龄的黄羽肉鸡，胸肌分别注射0.5mL白油后，测定第3d、7d、14d、21d、28d、35d及42d胸肌中白油残留量（正烷烃）的变化，研究正烷烃在鸡肉中残留消除规律。结果表明:注射白油后，胸肌内正烷烃的残留逐渐消除或者迁移;在免疫后0～7d内各个烷烃残留量下降速度相对较快，尤其短链烷烃在该时间段内下降量和下降速度都达到了最高值;在免疫后42d内，短链烷烃的残留量已降至检测限以下，而长链烷烃仍有检测值，且相对于短链烷烃而言，长链烷烃整个消除曲线都呈平缓下降，在鸡肉中消除或者迁移所需时间比短链烷烃更长。

目录

论文说明

摘要

符号说明

第一部分 文献综述

1 油乳佐剂的概述

1．1 油乳佐剂的作用机理

1．2 油乳佐剂的分类及应用

2 白油的概述

2．1 白油的理化性质

2．2 白油的分类及应用

2．3 白油对动物的影响

2．4 白油的安全性

3 白油的检测方法

3．1 皂化法

3．2 荧光检测法

3．3 薄层色谱法

3．4 红外光谱法

3．5 气相色谱法

3．6 气相质谱联用法

3．7 液相-气相色谱联用法

4 白油残留的消除规律

5 研究目的和意义

5．1 研究目的

5．2 研究意义

第二部分 研究内容

第一章 白油对肉鸡肉品质及血清指标的影响

1 材料与方法

2 结果

3 讨论

4 小结

第二章 鸡肉中白油残留检测方法的建立

1 材料

2 方法

3 结果

4 讨论

5 小结

第三章 白油在鸡肉中残留消除规律的研究

1 材料

2 方法

3 结果

4 讨论

5 小结

全文结论

参考文献

致谢

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