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引言
文献综述
1.肌球蛋白结构
2.肌球蛋白提取及其溶解性
3.肌球蛋白凝胶特性及其形成机制
3.1蛋白凝胶形成的作用力
3.2肌球蛋白凝胶机制
4.肌球蛋白功能特性的研究手段及其物理化学特性变化
4.1蛋白功能特性的研究手段
4.2肌球蛋白凝胶过程中物理化学特性变化
5影响肌球蛋白凝胶特性的因素
5.1pH和离子强度对肌球蛋白凝胶特性的影响
5.2动物品种和肌肉类型对肌球蛋白凝胶特性的影响
参考文献
第一章兔肌球蛋白热诱导凝胶过程中的物理化学特性变化
1材料与方法
1.1试验材料、设备
1.2试验方法
2结果与分析
2.1蛋白标准曲线的制作
2.2肌球蛋白SDS-PAGE
2.3流变学变化
2.4 α-螺旋含量变化
2.5浊度变化
2.6疏水作用变化
2.7活性巯基与总巯基含量变化
3讨论
3.1流变学变化
3.2 α-螺旋含量变化
3.3浊度变化
3.4疏水作用变化
3.5活性巯基与总巯基含量变化
本章小结
参考文献
第二章pH和肌肉类型对肌球蛋白流变学特性的影响
1.材料与方法
1.1试验材料
1.2试验仪器
1.3化学试剂
1.4流变特性测定
1.5DTT对流变特性的影响
1.6数据处理
2结果及分析
2.1 pH对肌球蛋白流变学特性变化的影响
2.2肌肉类型对肌球蛋白流变学特性的影响
2.3 DTT对肌球蛋白流变学特性的影响
3讨论
3.1pH对肌球蛋白流变学特性变化的影响
3.2肌肉类型对肌球蛋白流变学特性的影响
3.3 DTT对肌球蛋白流变学特性的影响
本章小结
参考文献
第三章PH和肌肉类型对肌球蛋白热诱导凝胶过程中的物化特性的影响
1.材料与方法
1.1试验材料
1.2试验方法:
2.结果与分析
2.1热诱导凝胶过程中的DSC测定
2.2 pn和肌肉类型对肌球蛋白热诱导凝胶过程中巯基含量与总巯基含量变化的影响
2.3 pH和肌肉类型对肌球蛋白热诱导凝胶过程中疏水性变化的影响
3.讨论
3.1热诱导凝胶过程中的DSC
3.2 pH和肌肉类型对肌球蛋白热诱导凝胶过程中巯基含量与总巯基含量变化的影响
3.3 pH和肌肉类型对肌球蛋白热诱导凝胶过程中疏水性变化的影响
本章小结
参考文献
全文结论
本研究的创新点
致谢
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