《亚青会青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则》标准的制定

摘要

根据江苏省重大活动餐饮服务食品安全监管要求和第二届亚青会、第二届青奥会食品安全保障工作的需要，《食品安全地方标准亚青会青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则》被列入2012年江苏省食品安全地方标准制定计划项目。
　　《江苏省食品安全地方标准亚青会青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则》的制定，贯彻了《中华人民共和国食品安全法》和国家相关法规的精神，经充分梳理和分析我国食品安全相关的法律法规、食品安全国家标准GB2760《食品添加剂使用标准》、GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量》等通用标准，吸收和采用了现行有效的相关产品国家标准、行业标准，根据亚青会、青奥会重大活动餐饮服务食品安全监管的需要，应用食品安全风险分析原理，结合餐饮服务经营过程中影响食品安全的原料、半成品和成品的化学物质、微生物污染及加工过程的物理、化学、生物污染等风险因素和原料采购控制、制作加工、食品添加剂使用等关键环节要求，确定了标准的技术要求。标准制订过程中，通过对国际、国内相关标准进行查询、收集和研究，听取专家及企业代表等的意见，走访企业、数据积累、数据比对等确认了技术指标，并对95批次样品指标进行检测验证;多次以会议和书面形式征求相关人员、检测单位、监管部门、生产加工企业和餐饮单位的意见，经数次修改、补充和完善形成送审稿。标准经江苏省卫生厅批准为《江苏省食品安全地方标准亚青会青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则》。
　　《江苏省食品安全地方标准亚青会青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则》的内容涉及:范围、规范性引用文件、适用原则、执行标准、食品分类系统，与食品安全有关的标签、标识要求，禁用食品、原料类别（品种）名单，慎用食品、原料类别（品种）名单，即食食品致病菌限量等。
　　亚青会、青奥会期间，江苏省和南京市食品安全监管部门依照本标准对所有供应比赛的食品开展了全程监管，证明该标准对于保证该两项大型赛会活动的食品安全是有效的，发挥了本标准应有的作用。

目录

声明

摘要

第一章 文献综述

1 我国餐饮服务食品安全标准制定现状

2 国内外研究现状

3 研究的意义和主要内容

第二章 亚青会青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则的制定研究

1 标准的制定过程

1．1 标准查询

1．2 编制文本

1．3 论证研讨

1．4 提交审定

2 标准内容的确定

2．1 标准内容确定的依据

2．2 标准内容的确定

2．3 标准指标的设置

2．4 执行标准的设置

2．5 食品添加剂的设置

2．6 包装与标识的设置

2．7 即食食品致病菌限量的设置

3 讨论

第三章 江苏省食品安全地方标准 亚青会青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则

1 范围

2 规范性引用文件

3 适用原则

4 执行标准

4．1 乳及乳制品

4．2 果类及其制品

4．3 豆制品

4．4 可可及其制品、糖果

4．5 粮油及其制品

4．6 肉、蛋及其制品

4．7 水产及其制品

4．8 饮料

4．9 蔬菜及其制品

4．10 调味品

4．11 其他类食品

附录

全文结论

参考文献

致谢