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摘要
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绪论
第一章文献综述
1.1食盐的作用
1.2世界各国食盐摄入情况
1.3过量摄入食盐的危害
1.4世界各国食盐减控概况
2.1乌贼骨
2.2味道间相互作用
2.3成味肽
2.4非钠盐类替代物
2.5改善食盐的物理形式
3.1感官评定
3.2电子舌评定
4研究目的和意义
参考文献
第二章乌贼骨水提物的成度及组分分析
1.2仪器设备
1.3试验方法
2结果与分析
2.1不同浓度下乌贼骨水提物与氯化钠成度的比较
2.2乌贼骨水提物中无机元素、氨基酸及有机酸的测定
3讨论
4小结
参考文献
第三章乌贼骨水提物组分间互作规律研究
1.2试验方法
2结果与分析
2.1 L-谷氨酸、L-赖氨酸与氯化钠互作规律研究
2.2 L-柠檬酸、L-苹果酸与氯化钠互作规律研究
3讨论
4小结
参考文献
第四章氨基酸及有机酸与氯化钠混合溶液成度的评定
1材料与方法
1.1材料与仪器
1.2试验方法
2结果与分析
2.1 L-谷氨酸与氯化钠混合溶液咸度的评定
2.2 L-赖氨酸与氯化钠混合溶液成度的评定
2.3 L-柠檬酸与氯化钠混合溶液咸度的评定
2.4 L-苹果酸与氯化钠混合溶液咸度的评定
3讨论
4本章小结
参考文献
全文结论
论文创新点
致谢
攻读学位期间发表和录用的学术论文