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第一章 绪论
1.1 超高压加工技术的概念与分类
1.1.1 超高压加工技术的概念
1.1.2 超高压加工技术的发展历史
1.1.3 超高压加工技术的原理
1.1.4 超高压加工技术的特点
1.1.5 超高压加工设备简介
1.2 超高压杀菌研究进展
1.2.1 超高压杀菌机理
1.2.2 超高压杀菌研究进展
1.3 超高压钝酶研究进展
1.3.1 超高压钝酶的作用机理
1.3.2 超高压作用下酶的失活类型和影响因素
1.3.3 超高压钝酶研究现状
1.3.4 超高压钝酶动力学研究
1.4 超高压技术在果蔬加工中应用
1.5 存在的问题
1.6 立题背景和意义
1.8 主要研究内容
参考文献
第二章 高压中温协同处理对猕猴桃果汁杀菌钝酶的初步研究
2.1 前言
2.2 材料与设备
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 主要仪器
2.3 实验方法
2.3.1 猕猴桃果汁样品的制备
2.3.2 猕猴桃果汁的超高压处理方法
2.3.3 PDA培养基的配制
2.3.4 微生物检测
2.3.5 过氧化物酶的提取制备方法
2.3.6 过氧化物酶提取方法的研究
2.3.7 过氧化物酶的制备方法的研究
2.3.8 过氧化物酶活力的检测方法
2.3.9 猕猴桃果汁中过氧化物酶的超高压处理方法
2.4 结果与讨论
2.4.1 处理压力对猕猴桃果汁菌落总数的影响
2.4.2 保压时间对猕猴桃果汁菌落总数的影响
2.4.3 处理温度对猕猴桃果汁菌落总数的影响
2.4.4 过氧化物酶提取方法的研究
2.4.5 猕猴桃中过氧化物酶硫酸铵分级沉淀的研究
2.4.6 超高压处理对猕猴桃果汁中过氧化物酶活力的影响
2.5 本章小结
参考文献
第三章 高压中温协同处理在缓冲体系中钝化猕猴桃过氧化物酶的研究
3.1 前言
3.2 材料与设备
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 主要仪器
3.3 实验方法
3.3.1 猕猴桃中过氧化物酶提取制备方法
3.3.2 过氧化物酶活力检测
3.3.3 超高压处理方法
3.3.4 响应面分析方法
3.3.5 支持向量回归分析方法
3.4 结果与讨论
3.4.1 处理压力对缓冲体系中部分纯化的过氧化物酶活力的影响
3.4.2 保压时间对缓冲体系中部分纯化的过氧化物酶活力的影响
3.4.3 不同处理体系温度对猕猴桃中过氧化物酶活力的影响
3.4.4 超高压钝化过氧化物酶响应面分析方法和回归方程的建立
3.5.5 超高压钝化过氧化物酶支持向量回归分析方法及模型建立
3.5.6 超高压钝化过氧化物酶的响应面分析和支持向量回归分析比较
3.5 本章小结
参考文献
第四章 猕猴桃中过氧化物酶同工酶的初步研究及高压处理的影响
4.1 前言
4.2 材料与设备
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 主要仪器
4.3 实验方法
4.3.1 猕猴桃中过氧化物酶提取制备方法
4.3.2 过氧化物酶活力检测
4.3.3 猕猴桃中过氧化物酶最适pH的研究
4.3.4 DEAE Sepharose Fast Flow分离过氧化物酶
4.3.5 Superdex 75凝胶色谱分离过氧化物酶
4.3.6 超高压处理方法
4.3.7 猕猴桃中POD同工酶Native-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析
4.3.8 猕猴桃中POD同工酶SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析
4.3.9 联苯胺活性染色方法
4.3.10 考马斯亮蓝染色方法
4.3.10 RP-HPLC分析过氧化物酶
4.3.11 过氧化物酶CD谱的测定
4.4 结果与讨论
4.4.1 猕猴桃中过氧化物酶最适pH的研究
4.4.2 过氧化物酶Native PAGE电泳和SDS-PAGE电泳分析
4.4.3 猕猴桃中过氧化物酶的初步分离
4.4.4 猕猴桃中过氧化物酶的进一步分离
4.4.5 猕猴桃中过氧化物酶同工酶的纯度鉴定
4.4.6 猕猴桃中过氧化物酶同工酶的最适pH研究
4.4.7 高压处理对猕猴桃中过氧化物酶同工酶活力的影响
4.4.8 高压处理对猕猴桃中过氧化物酶同工酶CD谱的影响
4.5 本章小结
参考文献
第五章 高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质影响的研究
5.1 前言
5.2 材料与设备
5.2.1 材料与试剂
5.2.2 主要仪器
5.3 实验方法
5.3.1 猕猴桃果汁的制备
5.3.2 猕猴桃果汁的超高压处理方法
5.3.3 可溶性固形物含量的测定
5.3.4 pH值和电导率的测定
5.3.5 浊度的测定
5.3.6 菌落总数的测定
5.3.7 Vc含量的测定
5.3.8 果胶含量的测定
5.3.9 总糖的测定
5.3.10 还原糖的测定
5.3.11 总酚的测定
5.3.12 可滴定酸的测定
5.3.13 氨基酸组成的测定
5.3.14 贮藏实验
5.4 结果与讨论
5.4.1 高压中温协同处理对猕猴桃果汁Brix、pH、电导率和浊度的影响
5.4.2 高压中温协同处理后猕猴桃果汁贮藏期间菌落总数的变化
5.4.3 高压中温协同处理对猕猴桃果汁中还原型Vc含量的影响
5.4.4. 高压中温协同处理对猕猴桃果汁中果胶的影响
5.4.5 高压中温协同处理对猕猴桃果汁中糖类的影响
5.4.6 高压中温协同处理对猕猴桃果汁中总酚和可滴定酸含量的影响
5.4.7 高压中温协同处理对猕猴桃果汁氨基酸物质的影响
5.5 本章小结
参考文献
第六章 高压中温协同处理对猕猴桃果汁色泽和挥发性风味物质影响的研究
6.1 前言
6.2 材料与设备
6.2.1 材料与试剂
6.2.2 主要仪器
6.3 实验方法
6.3.1 猕猴桃果汁的制备
6.3.2 猕猴桃果汁的超高压处理方法
6.3.3 色值的测定
6.3.4 贮藏实验
6.3.5 顶空固相微萃取(HS—SPME)法萃取
6.3.6 气相色谱条件
6.3.7 质谱条件
6.3.8 数据处理
6.4 结果与讨论
6.4.1 高压中温协同处理对猕猴桃果汁色泽的影响
6.4.2 低温贮藏过程中猕猴桃果汁色泽的变化
6.4.3 猕猴桃果汁中主要风味成分
6.4.4 压力和温度协同处理对猕猴桃果汁中风味成分的影响
6.5 本章小结
参考文献
第七章 高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响的研究
7.1 前言
7.2 材料与设备
7.2.1 材料与试剂
7.2.2 主要仪器
7.3 实验方法
7.3.1 猕猴桃果汁的制备
7.3.2 猕猴桃果汁的超高压处理方法
7.3.3 光学显微镜观察猕猴桃鲜榨果汁中粒子状态
7.3.4 猕猴桃果汁流变特性的测定
7.3.5 激光动态光散射分析猕猴桃果汁粒径分布
7.4 结果与讨论
7.4.1 高压处理对猕猴桃果汁中粒子状态的影响
7.4.2 高压处理对猕猴桃果汁假塑性的影响
7.4.3 高压处理对猕猴桃果汁触变性的影响
7.4.4 高压处理对猕猴桃果汁动态流变特性的影响
7.4.5 温度协同对高压处理后猕猴桃果汁流变特性的影响
7.4.6 高压处理对猕猴桃果汁粒径分布的影响
7.5 本章小结
参考文献
主要结论
论文创新点
附录
致谢
发表文章情况