营养教学与宣教对卫生学校学生营养知识、态度、行为及营养状况影响的研究

摘要

目的：(1)了解南京卫生学校学生营养知识、态度、行为(Knowledge,Attitude，Practice，KAP)情况、膳食营养素摄入量以及学生肥胖/超重及低体重、贫血发生率等情况。(2)开展营养教学与营养宣教，探讨营养教学及营养宣教对中等卫生学校学生营养KAP与营养状况的影响，以改善学生的膳食营养水平，促进学生生长发育，提高身体素质，从而以充沛精力投入学习，为将来走向工作岗位以及走向社区更好地指导病人与社区人群合理营养提供保证。(3)为在卫生职业学校更好地开展营养教育提供基础资料，为营养学教学研究和改革教学方案提供理论和实践依据。 方法：(1)采用整群抽样方法，选择南京卫生学校高职护理专业04级学生285人和05级学生385人作为调查对象，使用统一的调查表格进行营养KAP问卷调查，了解学生的营养知识、态度、行为现状。(2)选择05级学生作为对照组不开展《营养学》教学，04级学生作为干预组学习《营养学》。(3)开展营养教学后，采用连续3天的24小时膳食回顾结合称重法，对上述04和05级学生进行膳食调查以及就餐地点、形式调查，了解学生的全天膳食摄入情况；同时对学生进行体检，项目包括身高、体重和血红蛋白含量测定，对调查结果进行综合分析，提出改进建议。(4)针对单纯营养教学内容的不足，把已开展课堂营养教学的04级学生随机分为两组，其中一组进行为期3个月的课外营养宣教，另一组不开展宣教，同时选择05级学生作为空白对照组，营养宣教结束后重复上述营养KAP调查、膳食调查及体检项目，并对营养教学与营养宣教的效果进行分析评价。 结果：(1)南京卫生学校学生营养知识较为欠缺，近半数的营养知识问题回答正确率未达50％，存在一定的不良饮食习惯，如吃零食、挑食、偏食与口味偏咸等；(2)膳食营养素摄入方面除维生素E和磷外，学生能量、蛋白质摄入及其他各种营养素摄入均有较大不足，与膳食参考摄入量比较，学生群体营养素达标率很低，多数只在20％左右；三大产热营养素供热比例存在脂肪供热比较高，而碳水化合物供热比较低；三餐热能比例失调，早、中餐摄入比例均偏低，晚餐摄入比例偏高，零食占据了13％左右的比例，其中早餐比例过低问题最为严重； (3)学生贫血率和全国相应年龄性别平均水平基本相当，超重、肥胖比例低于全国相应年龄性别平均水平，但消瘦比例较高，是这次调查研究中发现的突出问题； (4)经过营养学课程开设，以及为期三个月的营养宣教，南京卫生学校学生营养知识掌握情况有明显提高，与教学宣教前比较差异显著，牛奶，水果、鸡蛋等食物摄入频率有所增加，偏食行为有一定改善，但是零食与挑食、剩饭菜情况、饭前洗手情况等没有显著变化；学生能量、维生素C、铁、钙、锌等营养素摄入有较大提高，与教学宣教前比较差异有显著性，但是三大热能营养素供热比例失调依然存在；三餐比例未见明显改善，零食比例仍相对较高，宣教后早餐摄入量有所增加，与单纯教学组比较差异有显著性；学生贫血比例未见显著下降，但宣教组贫血率明显低于单纯教学组，学生超重、肥胖比例无显著性差异，消瘦率在宣教后有所下降，前后比较差异有显著性。 结论：本研究结果表明，营养教学以及营养教学结合营养宣教对南京卫生学校学生的营养知识提高、平衡膳食以及身体素质改善起到了一定的效果，尤其是教学结合宣教效果明显好于单纯营养教学。但如何更好地改变学生中的一些不良饮食习惯以及改善营养不良和贫血状况还有待进一步研究。本课题还提供了一种开设课堂营养教学和开展课外营养宣教相结合的方案策略，为南京卫生学校及其他相关职业学校以后开展营养教育提供了一定的理论和实践依据，同时为营养教学改革提供了一定的理论基础。

目录

文摘

英文文摘

声明

前言

第一章 南京卫生学校学生营养知识、态度、行为状况调查

第一节 营养教学及宣教前学生营养知识、态度、行为状况

第二节 营养教学与宣教对学生营养知识态度行为状况影响的效果观察

第二章 南京卫生学校学生膳食营养状况调查

第一节 营养宣教前学生膳食营养状况

第二节 营养教学与宣教对学生膳食营养状况影响的效果观察

全文小结

参考文献

致谢

综述 我国青少年的营养现状与营养KAP研究现况

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