潜香化合物的合成及其卷烟加香研究

摘要

卷烟中烟气形成的香气，主要源于显香（易挥发香料）和燃烧释放出的潜香物质，是卷烟质量的重要评判标准。随着低焦油卷烟的发展，烟味和香气弱化，导致抽吸感不足。而目前所添加的烟用香料也还存在着易挥发、易分解、留香短等诸多问题，本文通过化学合成潜香物质和用微胶囊包裹香料两种方法来提高稳定性，一方面可以弥补损失的香气，保证卷烟质量，另一方面也可以防止香味变质，控制释放，增强口感。 主要研究内容如下： 1.以具有焦甜烤烟风味的呋喃醇、呋喃酸为原料，羰基二咪唑作为活化剂，合成出24个呋喃酯类化合物，产率在60%以上，通过IR、1H NMR确认结构；对其中6个化合物进行模拟燃吸过程的热裂解实验，结果表明均能够裂解出呋喃物质，同时还能产生具有配体酸或配体醇独特香味的物质；卷烟加香评吸结果表明这些化合物能够增加丰满度、减少刺激性、改善香吃味。 2.以4-HIPA为酸配体，MP、DMP和TMP为碱配体，合成了三个新型吡嗪类共晶，通过对其单晶结构、Hirshfeld surface、光学性质分析，发现甲基取代数量的不同，单晶的连接方式大体一致，但分子间的作用力会发生变化，O–H···N是其中最强的分子间作用力；且分子之间堆积作用力的不同会呈现不同形状的光谱图。此外热力学结果表明，通过共晶的方式能够提高潜香化合物的热稳定性，达到控制释放。 3.以具有紫罗兰酮香气、柏木香韵的β-紫罗兰酮为芯材，一方面用复合酶解法制备的玉米多孔淀粉，以及经乙酸酐、辛烯基琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐酯疏水改性和混合酸酯化交联复合改性的多孔淀粉，吸附制得微胶囊，且进行工艺优化；另一方面采取乳化溶剂挥发法制备微球，利用正交试验，优化溶剂挥发方式、均质时间、乳化剂和溶剂，得到圆滑规整且负载率也较理想的微球，最大限度的保证香料的新鲜度。

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