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致谢
导论
1前言
2国内外竹笋保鲜研究现状
2.1竹笋熟笋保鲜研究现状
2.2竹笋鲜笋保鲜贮藏技术研究现状
2.3果蔬被膜保鲜技术研究现状
2.4竹笋采后生理的研究现状
3项目研究概况、目的和意义
3.1项目试验概况
3.2项目研究目的和意义
第一章不同保鲜预处理对绿竹笋呼吸强度的影响
1.试验材料与方法
1.1试验材料
1.2试验方法
1.3呼吸强度测定方法
2结果与分析
2.1鲜竹笋采收后24h内呼吸强度变化规律
2.2绿竹笋采收后7d内笋体呼吸强度的变化规律
3.问题与讨论
第二章 不同保鲜处理对绿竹笋采后PAL、POD酶活性的影响
1试验材料与方法
1.1试验材料
1.2试验方法
2结果与分析
2.1竹笋贮藏过程中苯丙氨酸解氨酶PAL活性变化
2.2竹笋贮藏过程过氧化物酶（POD）活性变化
2.3竹笋贮藏过程中木质素变化
2.4竹笋贮藏过程中纤维素变化
2.5保鲜绿竹笋的感官评价
3结论与讨论
第三章绿竹笋营养成分分析及保鲜处理对竹笋营养成分的影响
1前言
2试验材料与方法
2.1水分的测定
2.2蛋白质含量的测定
2.3粗纤维的测定
2.4灰分的测定
2.5还原糖的测定
2.6氨基酸总量及组成测定
2.7有害物质亚硝酸盐的鉴定
3.结果与讨论
3.1绿竹笋的含水量测定
3.2绿竹笋的蛋白质含量测定
3.3绿竹笋的粗纤维含量测定
3.4绿竹笋的还原糖含量测定
3.5绿竹笋氨基酸总量及组成
3.6绿竹笋灰分含量的测定
3.7亚硝酸盐的测定
4.结论与讨论
表
参考文献
