超临界CO2流体萃取核桃油及核桃萃取油软胶囊(健脑素)研制试验研究

摘要

核桃是世界公认的功能保健食品。核桃仁的含油率一般在60％左右。核桃油与其他常见植物油相比具有相对不稳定性,这归结于核桃油含有大量的不饱和脂肪酸,在加工和贮藏过程中防止核桃油不被氧化显得很重要。微胶囊是一种保健品的新剂型,它依靠胶囊壁材保护芯材不被氧化。本研究制造出的核桃油软胶囊,延长了核桃油的贮藏期,改善了核桃油的抗氧化稳定性。
　　 研究的目的是:(1)确定超临界CO2流体萃取核桃油的工艺条件；(2)测定三种提取方法对核桃出油率和理化性质的影响；(3)分析不同方法提取的核桃油脂肪酸的组分含量和总黄酮量；(4)试验提高核桃油的抗氧化稳定性；(5)制造萃取核桃油软胶囊(健脑素)保健品新产品。主要的研究内容如下:
　　 1.确定了最优工艺条件。采用正交试验确定了超临界CO2流体萃取核桃油的最优工艺条件:萃取压力35Mpa,萃取温度40℃,分Ⅰ压力10Mpa,分Ⅰ温度35℃,萃取时间为3.5h,在此条件下萃取率可达87.0496,比国内常用的5h省时30％。
　　 2.三种提取方法出油率高低顺序为:索氏抽提法)超临界CO2流体萃取法>螺旋压榨法。
　　 3.不同提取方法对核桃油脂肪酸的成分和含量没有明显影响,测试结果表明核桃油中主要的脂肪酸是棕榈酸、油酸、亚油酸和α-亚油酸。超临界CO2流体萃取的核桃油不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸质量的94.9％以上。
　　 4.三种提取法提取的核桃油含总黄酮量顺序为:超临界CO2流体萃取法>索氏抽提法>螺旋压榨法。
　　 5.用螺旋压榨核桃油作为底物经由烘箱法强化实验,测试了几种常用抗氧化剂的抗氧化性能。结果表明TBHQ具有非常强的抗氧化作用,复配使用效果更好。
　　 6.根据试验,核桃萃取油软胶囊的生产工艺条件为:软胶囊生产车间应达到10万度级的空气洁净度；配料间保持室温28℃、RH60％；制囊间保持室温20℃、RH50％；干燥间保持室温24-30℃、RH40％以下；拣丸间保持室温20-28℃、RH60％以下。
　　 7.核桃是营养丰富的坚果,核桃仁中食用油脂含量高,质量好,药理功效多样,无毒、安全、可靠,是一种高级营养保健油,可用于多种领域。

目录

文摘

英文文摘

缩写词目录

绪论

1 研究背景

1.1 研究现状

1.1.1 超临界流体萃取技术研究

1.1.2 核桃及其提取物营养保健功能研究

1.1.3 软胶囊制造技术

1.2 研究的目的意义、研究内容和技术路线

1.2.1 研究的目的意义

1.2.2 研究的主要内容

1.2.3 研究的技术路线

1.2.4 数据处理方法

2 超临界CO2流体萃取核桃油试验研究

2.1 试验材料与方法

2.1.1 试验材料

2.1.2 工艺方法

2.1.3 分析方法

2.2 结果与分析讨论

2.2.1 高速离心沉淀分离对油品纯度的作用

2.2.2 不同提取方法的出油率比较

2.2.3 去皮对出油率的影响分析

2.2.4 确定最佳萃取时间的单因素试验

2.2.5 超临界CO2萃取工艺参数优化正交试验结果

2.2.6 萃取率的回归分析

2.2.7 萃取条件对萃取率的影响

2.2.8 不同提取方法提油后渣粉的灰分含量

2.3 小结

3 核桃萃取油软胶囊(健脑素)研制

3.1 材料与方法

3.1.1 试验材料

3.1.2 仪器设备

3.1.3 试验方法

3.2 结果

3.2.1 制造工艺条件

3.2.2 粒度分析

3.2.3 稳定性评价

3.3 分析与讨论

3.3.1 化胶工艺对软胶囊质量的影响

3.3.2 造粒工艺对软胶囊质量的影响

3.3.3 制囊间环境对软胶囊质量的影响

3.3.4 干燥工艺对软胶囊质量的影响

3.3.5 关于崩解问题的讨论

3.3.6 关于渗油问题的讨论

3.4 小结

4 核桃油品质分析及保健功能评价

4.1 试验材料与方法

4.1.1 试验材料

4.1.2 试验方法

4.2 结果与分析讨论

4.2.1 不同提取方法对核桃油品质的影响

4.2.2 抗氧化剂对核桃油抗氧化性和货架期的影响

4.2.3 核桃保健功能评价

4.3 小结

5 结论与展望

5.1 本试验的创新点

5.2 结论

5.3 展望

参考文献

附录 A 图版

附录 B 攻读学位期间发表的论文

致谢