声明
缩略词表
摘要
第一章 绪论
1.1 甘薯简介
1.1.1 国际甘薯产业发展状况
1.1.2 中国甘薯产业发展状况
1.1.3 甘薯功能作用
1.2 甘薯品质评价研究进展
1.3 甘薯营养成分研究进展
1.4 甘著淀粉理化特性研究进展
1.5 立题目的及意义
第二章 甘薯质构特性研究
2.1 材料与方法
2.1.1 材料
2.1.2 主要仪器
2.1.3 试验方法
2.2 结果与讨论
2.2.1 鲜薯的质构特性
2.2.2 甘薯凝胶质构
2.3 本章小结
第三章 甘薯营养成分特性研究
3.1 材料与方法
3.1.1 材料
3.1.2 主要试剂及仪器
3.1.3 试验方法
3.2 结果与讨论
3.2.1 鲜薯的主要成分
3.2.2 甘薯的一般营养成分
3.2.3 甘薯的可溶性多糖
3.2.4 甘薯粉末的理化特性
3.3 本章小结
第四章 甘薯淀粉理化特性研究
4.1 材料与方法
4.1.1 材料
4.1.2 主要试剂及仪器
4.1.3 试验方法
4.2 结果与讨论
4.2.1 淀粉凝胶质构
4.2.2 淀粉膨润势及凝胶质构特性
4.2.3 淀粉蓝值及直链淀粉含量
4.2.4 淀粉的粒径分布
4.2.5 淀粉颗粒的结晶特性
4.2.6 淀粉颗粒的糊化特性
4.2.7 淀粉颗粒的老化特性
4.2.8 淀粉颗粒的酶解特性
4.2.9 淀粉颗粒吸水特性
4.3 本章小结
第五章 综合分析与展望
5.1 模型建立
5.1.1 甘薯质构、营养特性模型建立
5.1.2 淀粉理化指标特性模型建立
5.2 展望
5.2.1 甘薯质构特性
5.2.2 甘薯膳食纤维
5.2.3 甘薯淀粉理化特性
论文总结
主要结论
参考文献
致谢
攻读学位期间主要的研究成果