热量标签中数据精确性对热量感知与食品选择的影响研究

摘要

肥胖问题在世界各国越来越普遍和严重，许多国家采用食品热量信息干预，如强制提供卡路里信息，以期控制肥胖率的增长。但是只提供卡路里信息，很多人没有概念，也不在意，实践效果远未达到预期。最近，有科学家呼吁用燃烧食物热量运动信息替代食品包装上的卡路里信息，以帮助消费者选择低热量健康食品。以往与燃烧食物热量运动信息相关的研究中，运动信息的呈现方式及标识的数据精确性不相一致，而数字的精确性会影响认知，因而本文主要研究两个问题:燃烧食物热量运动数据精确性是否会导致热量感知偏差？如果会，这种判断偏差是否会影响食品选择？我们提出，人们倾向于高估精确运动数据下的食品热量相对于大小幅度类似但精确性较低或圆整的运动数据，称为“燃烧食物热量运动数据精确效应”，而且这种效应能抑制消费者选择高热量非健康食品。
　　本研究主要采取实验法，设计了六个互相关联的实验来验证提出的假设。实验1和实验2分别以文本说明形式和图文标签形式呈现运动信息，检验以上精确效应的存在;实验3则深入研究该精确效应发生的心理机制——热量感知唤醒度的中介效应;实验4和实验5通过不同量级单位表示数量信息来探讨该精确效应的边界条件;实验6是一个现场实验，研究真实食品决策情境下运动数据精确性对食品选择的影响。
　　通过访谈、问卷和实验刺激等方式收集了大量的实验数据，运用SPSS进行方差分析、bootstrap中介检验及卡方检验等得出以下结论:(1)燃烧食物热量运动数据精确性会导致热量感知偏差，人们认为越精确的运动数据对应更高的食物热量，例如，被试会错误地判断徒步行走4.87公里燃烧的巧克力热量高于徒步行走5公里时;(2)揭示了以上精确效应发生的心理机制——运动数据越精确，越能引起消费者的关注和重视，唤醒负面情绪，进而赋予热量信息更高的权重，判断食物热量更高;(3)不同量级单位表示信息（数据本身大小级别）会对以上精确效应产生调节作用——当以大单位（小数字）表示运动信息时，精确效应非常显著，但以小单位（大数字）表示运动信息时，精确效应消失了;(4)以精确运动数据呈现相对热量信息，可轻推消费者选择低热量健康食品。

目录

声明

摘要

插图索引

附表索引

第1章 绪论

1．1 研究背景及意义

1．1．1 研究背景与研究问题

1．1．2 研究意义

1．2 研究内容与结构

1．2．1 研究内容

1．2．2 论文结构

1．3 研究方法与流程

1．3．1 研究方法

1．3．2 研究流程

第2章 文献综述与研究假设

2．1 食品营养标签研究概况

2．1．1 食品营养标签公共政策概述

2．1．2 食品营养标签对消费者的影响研究

2．2 食品热量标识对消费者的影响研究

2．2．1 不同实验方法下热量标签对食品选择和消耗量的影响研究

2．2．2 相对热量信息对消费者的影响

2．3 数字精确性及数字效应对消费者的影响研究

2．3．1 数字精确性对判断及决策的影响

2．3．2 数字效应对消费者的影响

2．4 理论解释与研究假设

2．4．1 文献综述总结

2．4．2 数字精确性定义

2．4．3 燃烧食物热量运动数据精确效应与研究假设

2．4．4 研究框架

第3章 运动数据精确性对热量感知的影响研究(实验1-3)

3．1 实验1：文本形式运动信息

3．1．1 设计和流程

3．1．2 结果和讨论

3．2 实验2：图文标签式运动信息

3．2．1 实验2a：图文标签式运动距离信息

3．2．2 实验2b：图文标签式运动时间信息

3．3 实验3：热量感知唤醒度的中介作用

3．3．1 设计和流程

3．3．2 结果和讨论

第4章 热量信息中数字大小级别的调节效应探讨(实验4-5)

4．1 实验4：食品热量含量数字精确性对热量感知的影响研究

4．1．1 设计与流程

4．1．2 结果与讨论

4．2 实验5：不同量级单位表示信息对数据精确效应的调节作用

4．2．1 实验5a：公里(小数字)vs．米(大数字)

4．2．2 实验5b：小时(小数字)vs．分钟(大数字)

第5章 运动数据精确性对食品选择的影响研究(实验6)

5．1 研究目的

5．2 设计和流程

5．3 结果与讨论

结论

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间所发表的学术论文

附录