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第一章前言
第二章茶多酚及其单体对蛋白质起泡性能的影响
第三章茶多酚及其单体对蛋白质乳化性能的影响
第四章茶多酚在蛋糕生产中的应用
第五章结论与创新点
参考文献
致谢
作者简历
覃思;
湖南农业大学;
茶多酚; 单体; 蛋白质; 蛋糕;
机译:β-乳球蛋白与异硫氰酸烯丙酯的共轭物的形成:对蛋白质热聚集,起泡和乳化性能的影响
机译:脂质成分对乳清蛋白浓缩物起泡和乳化性能的影响
机译:与茶多酚萃取物缀合的大豆蛋白分离物的乳化性能和抗氧化活性
机译:酶解程度对玉米胚芽蛋白水解产物起泡和乳化性能的影响
机译:黄油啤酒,大锅蛋糕和起泡沫的Whizzbees:J. K. Rowling的“哈利·波特”系列中的食物。
机译:从Weissella Confusa KR780676评价吡喃乳蛋白外糖乳化性能的水溶液(O / W)乳化性能
机译:pH和磷酸钠的添加对虹鳟鱼糜的凝胶化和乳化性能的影响pH和磷酸钠的添加对虹鳟鱼糜的凝胶化和乳化性能的影响彩虹(Oncorhynchus mykiss)
机译:表面制备对多晶钒中起泡形成和应力积累的影响
机译:赋予单细胞蛋白质材料,均质化的单细胞蛋白质材料,食品级产品或添加剂改善的凝胶形成,水结合,油结合和/或乳化性能的方法,并允许使用。
机译:高压喷射加工巴氏杀菌奶的起泡和乳化性能
机译:油脂与脂肪酶在低水分状态下反应产生具有起泡和/或乳化性能的材料的方法及其产品
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