暗柳橙及其突变体红暗柳橙果实发育过程中糖酸组分的变化

摘要

本文以暗柳橙（Citrus sinensis Osbeck cv．'Anliu’）和其突变体红暗柳橙果皮果肉为研究材料，通过气相色谱（Gas—Chromatography）技术对所用研究材料的糖酸物质作了系统研究。研究了暗柳橙和红暗柳橙生长发育过程中可溶性糖和有机酸的种类、含量及配比情况，并探讨了暗柳橙和红暗柳橙各部位中的各组分之间的联系和差异，及这种差异的相关性，以阐明红暗柳橙果实中低酸高糖的因素。主要结果如下： 1．建立了毛细管气相色谱法对暗柳橙和红暗柳橙果皮果肉的可溶性糖和有机酸组分包括蔗糖、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸和奎宁酸进行分析测定的方法。为了准确定量各成分，采用双内标法进行不同物质的定量，并采用两步衍生化法处理样品。各组分在标准曲线范围内有很好的线性关系。 2．对暗柳橙和红暗柳橙汁胞中糖酸的测定表明，两者之间含量差异较大的是蔗糖和柠檬酸，果糖、葡萄糖仅在果实成熟期有差异。 柠檬酸是柑橘汁胞中主要的有机酸。在暗柳橙汁胞中，柠檬酸含量最多，占所测有机酸总量的63．1％—82．3％，其含量的变化主导着总酸的变化。而红暗柳橙汁胞中柠檬酸的含量很低，虽然暗柳橙果实成熟期汁胞中的柠檬酸含量下降近50％，而红暗柳橙汁胞中柠檬酸的含量基本保持稳定，但红暗柳橙汁胞中柠檬酸的含量仍远远低于暗柳橙。另外两种有机酸：苹果酸和奎宁酸在两个品种之间含量较低，差异并不显著。因此，暗柳橙和红暗柳橙汁胞中酸的差异主要为柠檬酸的差异。 暗柳橙和红暗柳橙汁胞中可溶性糖的差异主要是由于蔗糖的差异造成的，果糖和葡萄糖也有一定的差异。在红暗柳橙果实生长和成熟中，蔗糖的含量稳定在30．000mg/g—35．000 mg/g之间；而暗柳橙汁胞中的蔗糖含量稳定在20．000 mg/g—25．000 mg/g范围，远低于红暗柳橙，两者在整个过程差异显著。暗柳橙和红暗柳橙中的另外两种糖：果糖和葡萄糖在果实成熟前，差异不明显；成熟期时，果糖和葡萄糖大量增加，红暗柳橙中的果糖和葡萄糖含量超过暗柳橙，且差异显著。 3．通过对暗柳橙和红暗柳橙其它三个部位：有色层、白皮层和囊衣中主要的糖酸检测发现：暗柳橙和红暗柳橙酸的差异主要在囊衣中柠檬酸的含量，暗柳橙囊衣中柠檬酸的含量比较高，而白皮层和有色层中含量极低，在红暗柳橙果实中，三个部位的柠檬酸含量都较低，少于2．000 mg/g；暗柳橙和红暗柳橙果实各部位糖含量差异较大的为蔗糖，红暗柳橙果实各部位的蔗糖含量均要高于暗柳橙，但囊衣、白皮层和有色层中蔗糖含量逐渐上升，其变化趋势保持一致。 综上所述，导致暗柳橙和红暗柳橙果实中酸含量差异最主要的原因是由于两者汁胞中的柠檬酸含量的差异，而汁胞中糖在早期主要由高量蔗糖引起，成熟期则由果糖、葡萄糖和蔗糖三者共同作用造成。由此形成红暗柳橙和暗柳橙风味和口感的不同。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：缩略语表

声明

1.前言

1.1问题的提出

1.2柑橘糖酸的研究进展

1.2.1糖酸对柑橘果实品质的重要性

1.2.2柑橘果实中糖的代谢

1.2.3柑橘果实中有机酸的代谢

1.3柑橘果实糖酸成分分离和分析方法

1.3.1糖酸类物质的GC分析

1.3.2糖酸类物质的HPLC分析

1.3.3糖类物质的CE分析

1.4本研究的目的和内容

2.材料和方法

2.1材料

2.2主要试剂和仪器设备

2.2.1试剂

2.2.2仪器

2.3研究方法

2.3.1常规品质测定

2.3.2柑橘果实中主要可溶性糖和有机酸的GC测定与分析

2.4数据统计分析

3.结果与分析

3.1柑橘果皮果肉中可溶性糖和有机酸的GC-FID分析

3.1.1暗柳橙和红暗柳橙果皮果肉中可溶性糖和有机酸的定性分析

3.1.2研究方法的重复性和回收率

3.1.3可溶性糖和有机酸的标准曲线

3.2暗柳橙和红暗柳橙果实发育过程中固形物和滴定酸的分析

3.2.1暗柳橙和红暗柳橙果实发育过程中可溶性固形物的变化

3.2.2暗柳橙和红暗柳橙果实发育过程中可滴定酸的变化

3.3.3暗柳橙和红暗柳橙果实发育过程中的固酸比

3.3暗柳橙和红暗柳橙汁胞中糖酸含量的比较

3.3.1暗柳橙和红暗柳橙汁胞中总糖含量测定

3.3.2暗柳橙和红暗柳橙汁胞中各种可溶性糖的含量分析

3.3.3暗柳橙和红暗柳橙汁胞中总酸含量测定

3.3.4暗柳橙和红暗柳橙汁胞中主要有机酸的组成及含量

3.4暗柳橙和红暗柳橙其它部位中糖酸含量的比较

3.4.1暗柳橙和红暗柳橙囊衣中糖酸含量的比较

3.4.2暗柳橙和红暗柳橙白皮层中糖酸含量的动态变化

3.4.3暗柳橙和红暗柳橙有色层中糖酸含量的动态变化

3.5柠檬酸和蔗糖在果实各部位的分布和积累

3.5.1柠檬酸在果实各部位中的变化比较

3.5.2蔗糖在果实各部位中的变化比较

4.讨论

4.1暗柳橙和红暗柳橙果实中可溶性糖和有机酸的GC方法确定

4.2暗柳橙和红暗柳橙糖酸积累的特点

4.2.1暗柳橙和红暗柳橙中有机酸积累的特点

4.2.2暗柳橙和红暗柳橙中可溶性糖积累的特点

4.2.3红暗柳橙果实中高糖低酸机理的探讨

参考文献

致 谢