以魔芋胶为主要壁材的甜橙油微胶囊研制

摘要

本文以魔芋胶为主要壁材，通过喷雾干燥法对甜橙油进行了微胶囊化包埋，对其工艺进行了优化，并对其所得样品进行了分析，得到如下结论： 1.魔芋胶溶液表观粘度很高，但是可以通过复合纤维素酶的降解，使其表观粘度降低。10％的浓度下的魔芋胶溶液酶解作用下其表观粘度下降到100mPa·S，满足乳化喷雾干燥法对表观粘度的要求。 2.以魔芋胶为壁材，通过喷雾干燥法对甜橙油进行微胶囊化包埋，在对其工艺进行优化之后，其包埋率可以达到82.08％。其工艺条件为魔芋胶溶液浓度为10％，酶解到粘度为200mPa·S，甜橙油的添加量为魔芋胶的1/5，200mL溶液14000r/min的高速剪切均质机下均质乳化9min，喷雾干燥条件为进风温度160℃，进风流量为0.6m3/min，进料流量为400mL/h，喷雾压力为220kPa。 3.魔芋胶与阿拉伯胶、纯胶、麦芽糊精复配时，其包埋率可以达到更高，当魔芋胶与阿拉伯胶以8比2复配时，其包埋率可以达到93.43％，当魔芋胶与纯胶以8比2复配时，其包埋率可以达到90.49％，当魔芋胶与麦芽糊精以6比4复配时，其包埋率可以达到88.73％。 4.通过GC-MS对各个样品中的甜橙油进行了分析，得到了各个样品的甜橙油组分，通过比较甜橙油组分相似度得出魔芋胶、阿拉伯胶、纯胶、麦芽糊精对甜橙油组分的保护的优劣顺序为：纯胶>魔芋胶>阿拉伯胶>麦芽糊精。当魔芋胶与阿拉伯胶、纯胶、麦芽糊精复配时，对甜橙油组分的保护并没有协同效应，而且其保护效果主要与复配的两种壁材种类有关，复配比例对其没有显著影响。 5.通过扫描电子显微镜对以魔芋胶、魔芋胶复配阿拉伯胶、魔芋胶复配纯胶、魔芋胶复配麦芽糊精为壁材的甜橙油微胶囊样品进行了观察，每个样品的微胶囊表面都很比较光滑，并带少量凹点，粒径大小都在20μm以内，表明对甜橙油的微胶囊化包埋非常的成功。 6.在对以魔芋胶，魔芋胶复配阿拉伯胶，魔芋胶复配纯胶，魔芋胶复配麦芽糊精为壁材的甜橙油微胶囊样品的释放性能测定后，其结果表明它们对甜橙油的阻留效果都非常好，可以耐受105℃的高温而保持基本不挥发，在以更高温度来测定时，通过比较各个样品的快速挥发温度区域的差异得出它们对甜橙油的阻留效果大小顺序为：魔芋胶与阿拉伯胶复配样品>魔芋胶与纯胶复配样品>魔芋胶样品>魔芋胶与麦芽糊精复配样品。

目录

文摘

英文文摘

声明

前 言

1食用香精微胶囊化的意义

2食用香精的微胶囊化研究进展

2.1食用香精的微胶囊化工艺技术

2.2食用香精微胶囊所用的壁材

2.3食用香精微胶囊化工艺的选择与优化

2.4被包埋食用香精的释放

3本课题的研究思路和内容

3.1本课题的研究思路

3.2本课题的研究内容

材料与方法

1主要材料

2主要设备

3实验方法

3.1表观粘度的测定

3.2魔芋胶的酶解

3.3乳化液的配制

3.4喷雾干燥

3.5微胶囊样品的包埋率测定

3.6壁材复配的增效倍数测定

3.7微胶囊化对甜橙油组分相对比例的影响测定

3.8微胶囊样品表面结构观察

3.9微胶囊样品中甜橙油的缓释测定

结果与分析

1魔芋胶的酶解

1.1魔芋胶溶液的表观粘度测定

1.2酶解对魔芋胶溶液表观粘度的影响

2乳化液的配制条件优化

2.1乳化时间的确定

2.2魔芋胶溶液浓度对包埋率的影响

2.3魔芋胶溶液的表观粘度对包埋率的影响

2.4魔芋胶与甜橙油的比例对包埋率的影响

3喷雾干燥参数条件的正交试验分析

4魔芋胶与阿拉伯胶，麦芽糊精，纯胶复配的复配比例优化

5微胶囊化对甜橙油组分的影响

5.1未包埋甜橙油的GC-MS分析

5.2不同壁材对甜橙油组分的影响

5.3复配壁材的种类和比例对甜橙油组分的影响

6微胶囊的扫描电子显微镜观察

7微胶囊的释放测试

结论与讨论

1结论

2讨论

参考文献

附录

致谢