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摘要
缩略语表
第一章 绪论
1 红树莓和桑椹营养价值
2 花色苷的简介
2.1 花色苷的结构
2.2 花色苷的生物活性
2.3 花色苷的稳定性
2.4 花色苷的降解机制
3 本论文研究目的意义及主要内容
3.1 研究目的与意义
3.2 研究主要内容
第二章 红树莓和桑椹果实中花色苷和主要黄酮的结构鉴定
1.1 实验材料和仪器设备
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.1 红树莓和桑椹中花色苷结构的鉴定
2.2 红树莓和桑椹中主要黄酮结构的鉴定
3 讨论
4 小结
第三章 不同杀菌方法对红树莓和桑椹果汁品质的影响
1.1 实验材料和仪器设备
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.1 3种不同类型杀菌方法参数的选定
2.2 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁TAN含量的影响
2.3 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁SAN含量的影响
2.4 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁主要黄酮含量的影响
2.5 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁总酚含量的影响
2.6 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁H2O2含量的影响
2.7 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁其他品质的影响
3 讨论
4 小结
第四章 红树莓和桑椹果汁在贮藏期间品质和抗氧化活性的变化及相关性
前言
1 材料与方法
1.1 实验材料和仪器设备
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.1 贮藏期间红树莓和桑椹果汁主要活性成分含量的变化
2.2 贮藏期间红树莓和桑椹果汁其他品质的变化
2.3 贮藏期间红树莓和桑椹果汁品质变化与活性成分含量变化的相关性
2.4 贮藏期间红树莓和桑椹果汁抗氧化能力的变化
2.5 贮藏期间红树莓和桑椹果汁抗氧化能力变化与活性成分变化的相关性
3 讨论
4 小结
第五章 红树莓和桑椹果汁贮藏过程中花色苷降解动力学及降解机理的研究
前言
1 材料与方法
1.1 实验材料和仪器设备
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.1 模拟体系和真实体系在贮藏期间SAN的降解动力学比较
2.2 探究花色苷的降解途径
3 讨论
4 小结
1 结论
1.1 红树莓和桑椹果实中花色苷和主要黄酮的结构鉴定
1.2 不同杀菌方法对红树莓和桑椹果汁品质的影响
1.3 红树莓和桑椹果汁在贮藏期间品质及抗氧化活性的变化
2 展望
参考文献
在读期间发表的论文
致谢