哈尔滨市地产食品中微生物安全性评价

摘要

食品安全问题是一个关系到国计民生的大问题。它不仅与人们的身体健康紧密相连,同时也影响到人们的生活质量。由不洁食品而引发的食源性疾病越来越引起人们关注。在各种食源性中毒事件中,食品微生物污染引起的疾病是引起食源性疾病的首要原因,是食品安全重大隐患。它不会随经济发展和技术进步而消失,一方面世界范围内食品安全的恶性事件不断发生,食品安全形势严峻;另一方面贸易的技术壁垒有限制着食品产业链的进出口交易。各国政府对食品安全问题都予以高度的重视和大限度的投入,以达到控制食品安全,保护人民健康的目的。
　　本文针对哈尔滨市地产食品中微生物指标进行监测,了解哈尔滨市地产食品中微生物的污染状况,为食品安全的评估提供科学依据。产品检验依据相关食品安全国家标准食品微生物学检验方法对样品的菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等项目进行检测。
　　本文共对糕点面包、熟肉制品、速冻米面制品、饮料、冷冻饮品及乳制品等六大类合计1567批次食品进行了检验,根据产品的不同类型、不同季节、不同检验性质就合格率情况进行讨论。检测结果表明,六大类食品中糕点面包类产品、冷冻饮品和熟肉制品指示菌检测合格率偏低,具有潜在的危害性。速冻面米制品中有金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检出,一定程度上存在发生细菌性食物中毒的风险。
　　结合数据统计结果,从多方面分析了哈尔滨市地产食品中微生物污染的主要原因。同时根据地产食品企业的实际生产情况和存在的食品安全风险,有针对性的提出了控制污染、保证产品质量的解决办法。本课题的研究结果,为未来的食品质量监督工作提供了有效的实验基础。

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第1章 绪 论

1.1 立题背景

1.2 我国食品安全现状及存在的主要问题

1.3 影响食品安全的常见微生物指标

1.4 食品微生物检验采样方案

1.5 本课题研究的目的及意义

1.6 本课题主要研究内容

第2章 研究材料与方法

2.1 样品来源及分类

2.2 试剂

2.3 仪器设备

2.4 样品的采集

2.5 测定方法

2.6 检验项目及评价标准

第3章 食品中微生物指示菌检测及安全性评价

3.1 引言

3.2 六类食品中指示菌的合格率情况

3.3 糕点面包的检测与分析

3.4 熟肉制品的检测与分析

3.5 饮料的检测与分析

3.6 冷冻饮品的检测与分析

3.7 速冻面米制品的检测与分析

3.8 乳制品的检测与分析

3.9 本章小结

第4章 食源性致病菌的检测及安全性评价

4.1 引言

4.2 速冻面米制品

4.3 乳制品

4.4 糕点面包、熟肉制品、饮料和冷冻饮品食源性致病菌检测

4.5 本章小结

结论

参考文献

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致谢

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