文摘
英文文摘
声明
1引言
1.1研究的目的和意义
1.2文献综述
1.2.1冷却肉的特点
1.2.2影响冷却肉产品质量的因素及控制
1.2.3冷却肉保鲜技术的研究进展
1.2.4 CO气调包装概述
1.2.5国内外研究现状及发展趋势
1.3课题研究内容
2材料与方法
2.1试验材料
2.2试验仪器
2.3试验方法
2.3.1肉样的处理
2.3.2气调包装
2.3.3测定指标
2.3.4数据分析
2.4试验步骤
2.4.1不同气调包装的保鲜试验
2.4.2 CO-MAP抑菌护色试验
2.4.3气调包装与保鲜液协同保鲜试验
2.4.4气调包装对生肉糜保鲜效果的研究
3结果与分析
3.1不同CO气调包装对冷却猪肉的保鲜试验
3.1.1 CO21O2/CO三种气体协同保鲜试验
3.1.2 CO2/CO/N2三种气体协同保鲜试验
3.2 CO-MAP抑菌护色试验
3.2.1各处理组肉样菌落总数的变化
3.2.2各处理组肉样乳酸菌数的变化
3.2.3各处理组肉样假单胞菌数的变化
3.2.4各处理组肉样pH值的变化
3.2.5各处理组肉样汁液损失的变化
3.2.6各处理组肉样红度值的变化
3.3气调包装与保鲜液协同保鲜试验
3.3.1保鲜液与气调包装复合对冷却肉菌落总数的影响
3.3.2保鲜液与气调包装复合对冷却肉嗜冷菌数的影响
3.3.3保鲜液与气调包装复合对冷却肉红度值的影响
3.3.4保鲜液与气调包装复合对冷却肉TBARS值的影响
3.3.5保鲜液与气调包装复合对冷却肉羰基含量的影响
3.4气调包装对生肉糜保鲜效果的研究
3.4.1各处理组肉样菌落总数的变化
3.4.2各处理组肉样TBARS的变化
3.4.3各处理组肉样pH值的变化
3.4.4各处理组肉样红度值a*的变化
3.4.5各处理组肉样感官评价指标
4讨论
4.1不同CO气调包装对冷却猪肉的保鲜试验
4.1.1 CO2/O2/CO三种气体协同保鲜试验
4.1.2 CO2/CO/N2三种气体协同保鲜试验
4.2 CO-MAP抑菌护色试验
4.3气调包装与保鲜液协同保鲜试验
4.4气调包装对生肉糜保鲜效果的研究
5结论
参考文献
致谢
攻读硕士期间发表的学术论文