声明
摘要
1 前言
1.1 立题背景
1.2 鲜切果蔬的研究发展现状
1.2.1 鲜切果蔬概述
1.2.2 鲜切果蔬的国内外研究现状
1.3 影响鲜切果蔬贮藏品质的主要因素
1.4 鲜切果蔬保鲜技术
1.4.1 低温冷链保鲜
1.4.2 化学保鲜
1.4.3 物理保鲜
1.4.4 涂膜保鲜
1.4.5 新型保鲜
1.5 鲜切果蔬包装材料研究进展
1.5.1 鲜切果蔬包装材料要求
1.5.2 鲜切果蔬包装材料
1.6 本课题研究目的和意义
1.7 研究内容
2 材料与方法
2.1 材料与设备
2.1.1 实验材料
2.1.2 试剂
2.1.3 仪器与设备
2.2 试验方法
2.2.1 不同清洗剂对鲜切青椒、鲜切油豆角的影响
2.2.2 不同保鲜剂对鲜切青椒、鲜切油豆角的影响
2.2.3 复配保鲜剂对鲜切青椒、鲜切油豆角的影响
2.2.4 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒、鲜切油豆角的影响
3 结果与分析
3.1 不同清洗剂对鲜切青椒的影响
3.1.1 不同清洗剂对鲜切青椒失重率的影晌
3.1.2 不同浓度清洗剂对鲜切青椒感官品质的影响
3.1.3 不同浓度清洗剂对鲜切青椒丙二醛含量的影响
3.1.4 不同浓度清洗剂对鲜切青椒菌落总数的影响
3.2 不同清洗剂对鲜切油豆角的影响
3.2.1 不同浓度清洗剂对鲜切油豆角失重率的影响
3.2.2 不同浓度清洗剂对鲜切油豆角感官品质的影响
3.2.3 不同浓度清洗剂对鲜切油豆角丙二醛含量的影响
3.2.4 不同浓度清洗剂对鲜切油豆角菌落总数的影响
3.3 不同保鲜剂对鲜切青椒的影响
3.3.1 不同保鲜剂对鲜切青椒失重率的影晌
3.3.2 不同浓度保鲜剂对鲜切青椒感官品质的影晌
3.3.3 不同保鲜剂对鲜切青椒叶绿素含量的影响
3.3.4 不同保鲜剂对鲜切青椒维生素C含量的影晌
3.3.5 不同保鲜剂对鲜切青椒多酚氧化酶含量的影响
3.4 不同保鲜剂对鲜切油豆角的影晌
3.4.1 不同保鲜剂对鲜切油豆角失重率的影响
3.4.2 不同浓度保鲜剂对鲜切油豆角感官品质的影响
3.4.3 不同保鲜剂对鲜切油豆角叶绿素的影响
3.4.4 不同保鲜剂对鲜切油豆角维生素C的影响
3.4.5 不同保鲜剂对鲜切油豆角多酚氧化酶含量的影晌
3.5 复配保鲜剂对鲜切青椒的影响
3.5.1 鲜切青椒保鲜正交试验
3.5.2 不同配方保鲜剂对鲜切青椒失重率的影响
3.5.3 不同配方保鲜剂对鲜切青椒感官品质的影响
3.5.4 不同配方保鲜剂对鲜切青椒叶绿素的影响
3.5.5 不同配方保鲜剂对鲜切青椒维生素C的影响
3.5.6 不同配方保鲜剂对鲜切青椒多酚氧化酶含量的影响
3.6 复配保鲜剂鲜切油豆角的影响
3.6.1 鲜切油豆角保鲜正交试验
3.6.2 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角失重率的影响
3.6.3 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角感官品质的影响
3.6.4 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角叶绿素的影响
3.6.5 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角维生素C的影响
3.6.6 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角多酚氧化酶含量的影响
3.7 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒的影响
3.7.1 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒失重率的影响
3.7.2 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒感官品质的影响
3.7.3 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒叶绿素的影响
3.7.4 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒维生素C的影响
3.7.5 不同包装和贮藏瀑度对鲜切青椒多酚氧化酶的影响
3.7.6 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒丙二醛含量的影晌
3.8 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角的影响
3.8.1 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角失重率的影响
3.8.2 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角感官品质的影响
3.8.3 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角叶绿素的影响
3.8.4 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角维生素C的影晌
3.8.5 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角多酚氧化酶含量的影响
3.8.6 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角丙二醛含量的影响
4 讨论
4.1 不同清洗剂对鲜切青椒、鲜切油豆角保鲜效果的影响
4.2 不同保鲜对鲜切青椒、鲜切油豆角保鲜效果的影响
4.3 不同包装材料和贮藏温度对鲜切青椒、鲜切油豆角保鲜效果的影响
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文