摘要
1 绪论
1.1 山葡萄概述
1.1.1 山葡萄品种及资源分布
1.1.2 山葡萄籽简介
1.2 山葡萄籽油成分、功效及应用
1.2.1 山葡萄籽油主要成分及功效
1.2.2 山葡萄籽油的应用研究
1.3 葡萄籽油提取工艺研究
1.3.1 压榨法
1.3.2 溶剂浸提法
1.3.3 超声波辅助提取法
1.3.4 超临界流体萃取法
1.3.5 水代法
1.4 油脂品质评价
1.4.1 理化性质评价指标
1.4.2 油脂体外抗氧化活性评价方法
1.5 油脂的氧化稳定性研究
1.5.1 油脂氧化机理及危害
1.5.2 加速油脂氧化的方法
1.5.3 油脂氧化稳定性的评价方法
1.5.4 预防油脂氧化酸败的方法
1.6 研究目的和意义
2 高速均质-超声一体化提取山葡萄籽油工艺研究
2.1 实验仪器与材料
2.1.1 实验主要仪器
2.1.2 实验材料与试剂
2.2 实验方法
2.2.1 样品处理
2.2.2 山葡萄籽中油脂的测定
2.2.3 高速均质-超声一体化提取装置设计
2.2.4 高速均质-超声一体化提取工艺流程
2.2.5 高速均质-超声一体化提取工艺条件单因素优化
2.2.6 高速均质-超声一体化提取工艺条件的CCD及响应面优化
2.2.7 其他油脂提取方法
2.2.8 油脂提取率计算
2.2.9 扫描电镜(SEM)分析
2.2.10 统计学分析
2.3 结果与讨论
2.3.1 高速均质-超声一体化提取工艺条件单因素优化结果
2.3.2 高速均质-超声一体化提取工艺条件的CCD及响应面优化结果
2.3.3 不同提取方法提取率对比
2.3.4 扫描电镜观察(SEM)
2.4 本章小结
3 山葡萄籽油的品质评价
3.1 实验仪器与材料
3.1.1 实验主要仪器
3.1.2 实验材料与试剂
3.2 实验方法
3.2.1 山葡萄籽油主要理化指标测定
3.2.2 GC-MS分析
3.2.3 VE含量测定
3.2.4 总酚含量测定
3.2.5 抗氧化活性评估
3.3 结果与讨论
3.3.1 山葡萄籽油的理化性质分析
3.3.2 山葡萄籽油的主要脂肪酸组成分析
3.3.3 山葡萄籽油中总酚和VE含量的分析
3.3.4 山葡萄籽油抗氧化活性评估
3.4 本章小结
4 山葡萄籽油氧化稳定性研究
4.1 实验仪器与材料
4.1.1 实验主要仪器
4.1.2 实验材料与试剂
4.2 实验方法
4.2.1 山葡萄籽油加速氧化实验
4.2.2 氧化稳定性参数的测定
4.3 结果与讨论
4.3.1 60℃储藏条件下山葡萄籽油氧化稳定性
4.3.2 UV-B辐射下山葡萄籽油的氧化稳定性
4.4 本章小结
结论
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文
致谢
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