通城猪和长白猪肌内脂肪含量在不同生长时间的变化

摘要

农畜业的一个重要目标是生产瘦肉胴体和优质肉,肉品质是由Cameron首先提出的一个综合的概念,主要包括背膘、肌内脂肪含量、含水能力、Ph值、糖酵解潜力、色泽、口感、多汁性、风味等。因此用单一的方法来测量肉品质很困难,本课题主要是研究上述指标之一的肌内脂肪含量。在养猪业,肌内脂肪含量是决定肉品质的一个重要条件,如柔软度、多汁性和风味等等,也是人们在选择购买猪肉的选择条件之一。我国的地方猪品种丰富,但是关于猪生长过程中肌内脂肪变化的研究却很少。随着人们生活品质的提高,在生活中对肉的品质也有了更高的要求。所以,弄清楚我国主要地方猪的肌内脂肪含量的变化规律,对育种、选择合适的宰杀时间都有一定的意义。
　　 本研究是通过组织化学的方法和甘油三酯测定的方法对通城猪肌内脂肪在不同生长时期进行研究。实验主要使用油红O染色和尼罗红染色对通城猪胚胎期45天至出生后160天的背最长肌组织进行染色来进行观察,同时测定样本中甘油三酯的含量。
　　 研究结果表明:通城猪背最长肌从胚胎期第45天到70天肌内脂肪含量增加不明显,从胚胎期第70天到90天其肌内脂肪含量明显增加,从胚胎期95天到114天肌内脂肪增加很显著。出生后20天肌内脂肪明显比120天、140天、160天增多。长白猪背最长肌肌内脂肪含量在出生后9天、30天、60天、160天也是逐渐减少的。我们还选择了长白猪胚胎期90天的背最长肌和腓肠肌中肌内脂肪进行比较,发现它们之间的差异不显著(P=0.1511),并且雄性和雌性背最长肌中肌内脂肪含量差异不显著(P=0.4345)。
　　 结论:通城猪背最长肌中肌内脂肪含量从胚胎期第50天开始逐渐增多在出生前后时含量最高,出生后60天至180天开始逐渐减少。长白猪背最长肌肌内脂肪含量在出生后随发育逐渐减少。