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致谢
摘要
1 文献综述
1.1 榛子
1.1.1 榛子简介
1.1.2 榛子栽培在国内外发展现状
1.1.3 榛子的营养价值阐述
1.1.4 榛子食品加工产业的发展现状与前景
1.2 榛仁种皮去除方法
1.2.1 热烫法
1.2.2 烘烤法
1.2.3 冻融法
1.2.4 碱液浸泡法
1.3 榛子粉
1.3.1 榛子粉加工现状
1.3.2 榛子粉的基本物质组成及其功能特性
1.3.3 榛子粉在食品加工行业的应用及发展前景
1.4 榛子蛋白粉
1.4.1 榛子蛋白粉的概念及其应用现状
1.4.2 榛子蛋白粉的制备方法
1.4.3 楱子蛋白粉功能特性及应用前景
1.5 淀粉、蛋白质基本特性及其理化特性在食品行业中的研究现状
1.5.1 淀粉的基本特性
1.5.2 蛋白质基本特性
1.5.3 淀粉、蛋白质理化特性研究现状
1.6 研究内容与意义
2 引言
3 材料与方法
3.1 实验材料、试剂与仪器
3.1.1 实验材料
3.1.2 主要试剂
3.1.3 仪器设备
3.2 实验方法
3.2.1 碱液浸泡法去除榛仁种皮工艺优化实验
3.2.2 榛子粉的制备方法
3.2.3 榛子粉物质组成成分分析
3.2.4 榛子粉理化特性研究
3.2.5 榛子蛋白质等电点测定
3.2.6 榛子蛋白粉的制备方法以及榛子蛋白质提取率计算
3.2.7 榛子蛋白粉可溶性蛋白含量测定
3.2.8 榛子蛋白粉的理化特性研究
4 结果与分析
4.1 碱液浸泡法去除榛仁种皮最佳工艺条件的筛选
4.1.1 碱液浸泡法去除榛仁种皮单因素实验条件的筛选
4.1.2 不同榛仁去皮工艺正交试验
4.2 榛子粉物质组成
4.2.1 榛子粉基本物质组成
4.2.2 榛子粉水解氨基酸组成及其含量
4.3 榛子粉的理化特性及其与主要组成物质相关性分析
4.3.1 不同温度条件下榛子粉溶解性
4.3.2 不同温度条件下榛子粉膨胀势
4.3.3 不同pH值条件下榛子粉乳化性
4.3.4 不同pH值条件下榛子粉起泡性
4.3.5 榛子粉凝胶特性研究
4.3.6 相关性分析
4.4 榛子蛋白粉
4.4.1 榛子蛋白质等电点测定
4.4.2 榛子蛋白质提取率
4.4.3 榛子蛋白粉可溶性蛋白含量
4.5 榛子蛋白粉理化特性研究
4.5.1 不同pH值条件下榛子蛋白粉持水性
4.5.2 温度对榛子蛋白粉吸油性影响
4.5.3 榛子蛋白粉的乳化性
4.5.4 榛子蛋白粉起泡性
4.5.5 榛子蛋白粉凝胶特性
5 结论与讨论
5.1 碱液法去除榛子种皮工艺优化
5.2 榛子粉物质组成及其理化性质
5.2.1 榛子粉物质组成
5.2.2 榛子粉理化性质
5.3 榛子蛋白粉理化性质
参考文献
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