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第一章 绪论
1.1 产品概况
1.2 果胶酶的应用研究现状与进展
1.2.1 果胶酶的应用概况
1.2.2 果胶酶在葡萄酒酿造中的应用
1.2.3 果胶酶添加工艺
1.2.4 果胶酶作用效果的影响因素
1.3 课题研究的目的与意义
1.4 课题研究的方法及主要内容
第二章 果胶酶对葡萄酒发酵的影响
2.1 前言
2.1.1 果胶酶在葡萄酒酿造中的作用
2.1.2 葡萄中营养成分比较
2.2 实验部分
2.2.1 实验仪器和试剂
2.2.2 葡萄的基本营养成分分析
2.2.3 葡萄酒酿造工艺
2.2.4 葡萄酒质量检测
2.3 结果与分析
2.3.1 葡萄基本营养成分分析
2.3.2 果胶酶对发酵过程的影响
2.3.3 果胶酶对葡萄酒酸度及还原糖的影响
2.4 结论
第三章 果胶酶对葡萄酒中甲醇、乙醇及杂醇油的影响
3.1 前言
3.1.1 葡萄酒中甲醇及杂醇油
3.1.2 影响高级醇形成的因素
3.1.3 葡萄酒中的乙醇
3.2 实验部分
3.2.1 实验仪器和试剂
3.2.2 气相色谱法测定葡萄酒中甲醇、乙醇及杂醇油的含量
3.2.3 其他方法测定葡萄酒中甲醇、乙醇及杂醇油的含量
3.3 结果与分析
3.3.1 样品分析方法和色谱柱的选择
3.3.2 果胶酶对葡萄酒中甲醇、乙醇及杂醇油的影响分析
3.3.3 果胶酶及果胶酶添加量的优化选择
3.4 结论
第四章 结论与展望
4.1 结论
4.2 展望及存在的问题
参考文献
致谢
攻读学位期间发表的学术论文