虾头和罗非鱼酶解及酶解产物血管紧张素转化酶抑制性的研究

摘要

该论文对虾头、罗非鱼酶解条件及其产物的血管紧张素转化酶(ACE)抑制性进行了研究,并探讨了将水产品加工的废弃物通过酶解转化成动物水解蛋白和有抗高血压的功能性食品的可行性,以提高水产品综合利用水平和减少对环境的污染.通过对罗非鱼与虾头酶解研究表明:实验条件下最佳酶(虾头蛋白酶)、最适pH值下罗非鱼水解开始1小时内的氨态氮含量增加速度明显慢于虾的氨态氮含量增加速度,也比虾头无外加酶的速度小.表明虾头所含蛋白比罗非鱼肉更易水解.底物的性质也会影响蛋白酶的水解能力;同一种酶酶解虾头和罗非鱼的速度和水解程度有很大差异.酶解产物ACE抑制性研究中:Protamex与虾头内源蛋白酶复合后,酶解虾头产物中ACE抑制性最高;Alcalase2.4L与虾头内源蛋白酶复合后,酶解虾头产物中TCA可溶性蛋白的含量最高.Alcalase2.4L、Protamex和Trypsin酶解罗非鱼肉产物中ACE抑制性较高;酶解生成的TCA可溶性蛋白含量较高.选择罗非鱼肉酶解产物ACE抑制性较高的三种酶(中性蛋白酶、Alcalase2.4L和Flavourzyme)进行双酶复合水解,Alcalase与Protamex复合酶解对ACE的抑制率较高.酶解产物ACE抑制性研究中,Protamex与虾头内源蛋白酶复合酶解虾头产物中ACE抑制性最高.

目录

文摘

英文文摘

学位论文原创性声明及版权使用授权书

第一章绪论

1.1我国水产品加工概述

1.2鱼和虾内源酶的研究进展

1.2.1鱼和虾组织蛋白酶研究现状

1.2.2鱼和虾消化酶研究现状

1.3酶在鱼、虾加工过程中的应用

1.3.1酶法生产水解蛋白

1.3.2酶法在鱼、虾加工过程中的其他应用

1.4研究目的和内容

第二章虾头内源蛋白酶酶解研究

2.1引言

2.2实验材料仪器设备与方法

2.2.1实验材料与主要试剂

2.2.2主要实验仪器与设备

2.2.3实验方法

2.3结果与讨论：

2.3.1原料的主要成分

2.3.2固液比与氨基酸态氮含量、TCA可溶性蛋白含量的关系

2.3.3酶解温度对氨基酸态氮含量和TCA可溶性蛋白含量的影响

2.3.4酶解pH值对氨基酸态氮含量和TCA可溶性蛋白含量的影响

2.4本章小结

第三章虾头酶解条件优化

3.1引言

3.2实验材料仪器设备与方法

3.2.1实验材料

3.2.2主要实验仪器与设备

3.2.3实验方法

3.2.4酶解工艺

3.3结果与讨论

3.3.1虾头白溶最优化实验的结果分析

3.3.2不同酶对游离氨态氮含量影响

3.4本章小结

第四章罗非鱼肉的控制酶解

4.1引言

4.2实验材料与方法

4.2.1实验材料与主要试剂

4.2.2主要实验仪器与设备

4.2.3实验方法

4.3结果与讨论

4.3.1不同酶对罗非鱼肉酶解的影响

4.3.2罗非鱼肉的双酶复合水解

4.4本章小结

第五章酶解产物ACE抑制性研究

5.1概述

5.2实验材料与方法

5.2.1实验材料与主要试剂

5.2.2主要实验仪器与设备

5.2.3实验方法

5.3结果与讨论

5.3.1复合酶解对虾头酶解产物中ACE抑制性的影响

5.3.2不同酶对罗非鱼酶解产物中ACE抑制性的影响

5.3.3复合酶对罗非鱼酶解产物中ACE抑制性的影响

5.4本章小结

结论与展望

参考文献

攻读硕士期间发表论文

致谢