无公害猪肉安全生产技术体系的创建

摘要

近年来，与猪肉有关的食品安全事件频繁发生，猪肉质量安全问题，已严重危及到我国消费者的健康和猪肉的国际竞争力，作为世界上最大的猪肉生产国和消费国的中国，其猪肉质量安全问题尤为重要和紧迫。为了从根本上解决猪肉食品的污染和安全问题，必须建立有效的猪肉食品质量全程控制体系。本文以国家无公害食品相关法律法规及标准为依据，以食物链形成方式及HACCP食品安全危害分析与关键控制点体系原理，从畜牧业产业化产业链经营角度，以企业实证操作模式，按照“从源头到餐桌”的主线对影响猪肉食品安全的饲料、养殖、屠宰加工、产品配送、贮藏销售等环节进行分析与研究，建立了无公害猪肉安全生产技术体系，确保猪肉生产的全程安全“无公害”。研究的主要内容包括以下几方面： 1.剖析国内外畜产品安全现状及对策、我国猪肉产业化经营研究进展，分析其存在的问题及不足，阐明研究的内容、方法与拟解决的问题。 2.分析影响饲料安全的主要因素，在饲料生产上运用ISO质量管理体系和HACCP体系；依据无公害系列法规及标准综合开发绿色环保的无公害饲料，减少抗生素的使用及残留，实现了饲料源头的“无公害”，解决了无公害生猪养殖的饲料安全问题。 3.采用“公司+基地十农户”组织模式，构建“无公害”“六大统一体系”，处理好龙头企业与养殖基地及农户的利益联结；并在生产上通过对养殖环境、饲养管理、引种、卫生防疫、用药及断针处理、公猪去势等关键控制点，依照无公害食品相关法规及标准实施控制，保障养殖业向无公害、规模化发展，提高了生猪饲养的安全性，使养殖过程实现“无公害”。 4.引进消化并吸收国外先进工艺及设备改善旧式屠宰加工方式及设备落后所造成的交叉污染，并在屠宰加工过程引入HACCP体系，对关键控制点及加工全过程全方面实施监管及控制，确保了供宰生猪的品质及疫病的控制，实现了屠宰分割加工环节的“无公害”。 5.导入企业形象识别系统CI、视觉识别VI，实施品牌战略，拓展连锁经营，依据GB/T19221《农副产品绿色零售市场》标准和GB/T19575《农产品批发市场管理技术规范》要求，构建“五大统一”营销模式，避免了销售市场的交叉污染，实现了销售环节的“无公害”。 6.对猪肉产品生产的全过程及各环节实施全面的检测与监控，建立较完善的检测体系，确保消费者从专卖店购买的猪肉是安全卫生无公害的；通过建立无公害猪肉溯源技术体系、信息流转体系，使问题猪能够追本溯源，并使问题得到快速的解决。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章引言

1无公害猪肉简介

1.1与无公害猪肉相关的几个概念

1.2相关的法律法规、标准

1.3无公害猪肉指标

2研究无公害猪肉质量安全生产技术体系的目的和意义

2.1中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，猪肉质量安全问题尤为重要和紧迫

2.2猪肉质量安全问题已严重影响到中国猪肉在国际贸易中的竞争力

2.3响应国家“无公害食品行动计划”，倡导绿色消费所需

3国内外研究现状及存在的问题

3.1国内研究现状及对策

3.2国外研究现状及对策策

3.3国内有关猪肉产业化经营的研究进展

3.4已有研究的不足

4研究内容、目标、拟解决的关键问题

第二章构建无公害饲料安全生产技术体系，从源头确保猪肉食品安全

1影响饲料安全的主要因素

2建立无公害饲料生产技术体系

2.1建立ISO质量管理体系和饲料安全HACCP危害分析与关键控制点体系

2.2开发生态环保安全型无公害饲料

3结论

第三章构建无公害生猪养殖安全生产技术体系，从养殖环节确保猪肉食品安全

1构建畜牧业产业化利益联结机制

2通过对生猪环节主要关键点的控制实现生猪养殖“无公害”

2.1养殖环境和水质的控制

2.2良种繁育控制

2.3饲养管理控制

2.4卫生防疫与动物疫病的控制

2.5饲料、药物与针头使用的控制

3结论

第四章构建生猪屠宰加工安全生产技术体系，从屠宰环节确保猪肉食品安全

1厂房建设必须符合卫生要求

2屠宰分割加工设备及工艺符合卫生要求

3生产管理上引入HACCP食品安全管理体系

3.1把好生猪验收关

3.2抓好宰前、宰中、宰后检验检疫关

3.3把好二道冷却及金属探测关

3.4其它控制

4结论

第五章构建无公害猪肉流通安全保障体系，从流通环节确保猪肉食品安全

1建立无公害猪肉流通安全保障体系

1.1统一配送

1.2统一标识

1.3统一装修

1.4统一标准

1.5统一管理

2结论

第六章构建无公害猪肉安全检测和溯源技术体系，确保猪肉食品安全

1建立无公害猪肉安全检测体系

1.1饲料质量安全检测监控体系的建设

1.2养殖环节疫病、环境及违禁高残留兽药检测监控体系的建设

1.3屠宰加工及配送销售环节卫生检测监控体系的建设

2建立无公害猪肉溯源技术体系

2.1活猪刺青编码溯源技术

2.2胴体自动分级技术

2.3数据自动存储及打印技术

2.4构建无公害猪肉信息流转体系，建立溯源系统

3结论

第七章结论

参考文献

致谢