中国主要汁用甜橙果汁和商品橙汁的6个特征指标评价研究

摘要

本研究以我国目前主要汁用甜橙哈姆林、冰糖橙、伏令夏橙、锦橙、雪柑等38个品种品系为研究对象，按国标GB/T16771-1997《橙、柑、橘汁及其饮料中果汁含量的测定》规定的方法对橙汁中的6特征指标含量及其果汁含量进行了测定和分析；同时也采集了我国主要商品橙汁生产地重庆、四川、湖南、福建等地区的24个橙汁产品进行了对比分析；还进一步探讨了浓缩汁稀释还原前后对其6特征指标含量和果汁含量的影响。结论如下： 1．测定了具有代表性的采自我国柑桔和柑桔汁主要产区近百个橙汁样品的6特征指标含量和果汁含量，初步建立起我国橙汁加工品种的6特征指标数据库，为深入研究橙汁特征指标含量提供了丰富的参考数据。 2．经过测定和分析发现运用现有国标“GB/T16771-1997”确定橙汁的果汁含量，其测定结果与实际情况有很大出入，试验所测得的特征指标的含量与国标中规定的标准值之间存在显著差异。因此，该国标中所规定的标准值及其权值需要进一步验证和探讨。 3．根据相关性分析，本试验所测样品无论是甜橙鲜果汁还是商品橙汁中6特征指标的含量与果汁含量的相关性系数不高，都在0.66以下，尤其是鲜果汁的都不到0.5，大部分只有0.2左右；相比之下，商品汁6特征指标与果汁含量的相关系数都比鲜果汁的高，这可能是商品汁混合有不同品种的果汁的原因，不过商品汁的L-脯氨酸(0.2629)和D-异柠檬酸(0.4475)与果汁含量的相关系数均未超过0.5，而且鲜果汁与商品汁的同一特征指标含量与果汁含量的相关系数差异很大。因此，运用现有国标“GB/T16771-1997”的方法确定橙汁的果汁含量有待进一步验证和探讨。 4．按国标“GB/T16771-1997”的方法判断果汁含量使不同品种、砧木、产地、采收期、不同栽培方法和加工工艺以及不同贮存期的浓缩橙汁和原汁的果汁含量差异显著，这不合情理。 5．按国标“GB/T16771-1997”测定，相同产地、相同品种加工得到的浓缩汁和鲜榨汁，虽然由于加工方式不同，浓缩汁与还原汁的果汁含量并不与稀释比例一致，存在一定差异，但差异不显著。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章文献综述

1.1柑桔汁加工、消费现状

1.2柑桔汁加工掺假问题

1.3柑桔汁特征指标分析

1.3.1无机成分鉴定法

1.3.2有机成分鉴定法

1.4新型检测技术在果汁含量检测中的应用

1.4.1高效液相色谱技术

1.4.2气相色谱技术

1.4.3毛细管等速电泳技术

1.4.4.荧光技术

1.5目前国内果汁含量检测标准研究进展

第二章引言

2.1研究背景与意义

2.1.1研究背景

2.1.2研究意义

2.2研究内容与目标

2.2.1研究内容

2.2.2预期达到的目标

第三章甜橙鲜果榨汁的果汁含量测定及与其6特征指标的相关性比较

3.1前言

3.2试验材料与方法

3.2.1试验原料

3.2.2主要试剂

3.2.3主要设备

3.2.4试验方法

3.3试验测定

3.3.1钾工作曲线

3.3.2总磷工作曲线

3.3.3L-脯氨酸工作曲线

3.3.4总黄酮工作曲线

3.4结果及讨论

3.4.1测定结果

3.4.2样品果汁含量与6特征指标相关性分析

3.4.3 6特征指标含量描述性统计

3.4.4甜橙类果汁的果汁含量方差分析

3.5小结

第四章商品橙汁的果汁含量测定及与其6特征指标的相关性比较

4.1前言

4.2试验材料与方法

4.2.1试验原料

4.2.2主要试剂

4.2.3主要设备

4.2.4试验方法

4.3试验测定

4.4结果及讨论

4.4.1测定结果

4.4.2商品果汁含量与6特征指标相关性分析

4.4.3商品汁中6特征指标含量描述性统计

4.4.4商品汁的果汁含量方差分析

4.5小结

第五章浓缩汁稀释还原对6特征指标含量

5.1前言

5.2试验材料与方法

5.2.1试验原料

5.2.2主要试剂

5.2.3主要设备

5.2.4试验方法

5.3试验测定

5.4结果及讨论

5.4.1测定结果

5.4.2浓缩汁稀释还原对其6特征指标含量和果汁含量的影响

5.5小结

第六章总结与展望

6.1总结

6.1.1甜橙鲜果榨汁的果汁含量测定及与其6特征指标的相关性比较

6.1.2商品汁的果汁含量测定及与其6特征指标的相关性比较

6.1.3浓缩汁稀释还原对6特征指标含量及果汁含量的影响

6.1.4计算软件的开发

6.2展望

参考文献

致谢

攻读硕士期间发表的文章