声明
摘要
第一章 文献综述
1.1 越南越南的茶叶产业现状
1.1.1 越南的茶叶面积及产量
1.1.2 越南的普洱茶生产现状
1.2 普洱茶发酵中主要微生物的研究
1.2.1 微生物对普洱茶品质形成的影响
1.2.2 微生物数量变化研究
1.3 普洱茶化学成分的研究
1.3.1 渥堆发酵过程中主要化学成分变化的研究
1.3.2 茶多酚的研究
1.3.3 儿茶素的研究
1.3.4 茶色素的研究
1.3.5 水浸出物的研究
1.3.6 咖啡碱的研究
1.3.7 普洱茶没食子酸的研究
1.4 香气物质的研究
1.5 本研究的目的意义及主要内容
1.5.1 本研究的目的意义
1.5.2 本研究的主要内容
第二章 越南普洱茶渥堆过程中化学变化
2.1 材料与方法
2.1.1 主要实验材料及仪器
2.1.2 实验方法
第三章 结果与分析
3.1 渥堆过程中物理指标变化情况
3.1.1 渥堆过程中茶样感官变化
3.1.2 渥堆过程中茶汤色度变化
3.1.2 渥堆过程中水分变化情况
3.1.3 渥堆过程中堆温变化情况
3.2 渥堆过程中主要理化成分变化情况
3.2.1 茶多酚变化情况
3.2.2 水浸出物变化情况
3.2.3 茶色素含量变情况
3.2.4 咖啡碱含量变化情况
3.2.5 儿茶素各组分变化情况
3.2.6 没食子酸含量变化
3.3 渥堆过程中香气成分变化情况
3.4 握堆过程中霉菌变化数量变化
第四章 越南普洱茶及云南普洱茶化学比较
4.1 水分的含量
4.2 普洱茶感官审评结果
4.3 茶多酚,水浸出物含量
4.4 色素的含量
4.5 儿茶素,咖啡碱,没食子酸成分
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢