锦橙果实色香味品质的主要成分分析及其抗氧化活性研究

摘要

锦橙归属于芸香科柑桔属甜橙类，是我国具有悠久历史的本土栽培品种，具有极高的营养价值。锦橙果实不仅味道鲜美，酸甜适宜，且含有类胡萝卜素、精油、类柠檬苦素等生物活性物质，这些成分具有一定的抗氧化、抗菌消炎、抗癌抑瘤等功效。果实色泽、香气、风味品质是制约柑橘产业发展的重要因素，有关柑橘果实品质和抗氧化活性的研究已成为科研领域的热门话题。国内对锦橙地方品种成熟果实色香味品质的主要成分分析及其抗氧化活性的系统性研究较少，本研究以重庆市5个锦橙品种果实为材料，对影响其色香味品质的主要成分类胡萝卜素、精油、类柠檬苦素、糖酸等物质进行了分析，同时采用DPPH、FARP、ABTS三种方法对被检活性物质的抗氧化活性进行了评价，并进一步分析了其含量与抗氧化活性的相关性，主要研究结果如下：
　　（1）对于果实色泽而言：5个锦橙品种果实总类胡萝卜素含量变化范围为119.85～150.81μg/g FW，其中果皮为69.28～86.28μg/g FW、果肉为50.57～64.53μg/g FW，北碚447锦橙含量均最高，双溪12号锦橙含量均最低。果皮中类胡萝卜素成分含量高于果肉，且叶黄素＞玉米黄素＞β-隐黄质＞ɑ-胡萝卜素，其含量变化范围：叶黄素为1.49～10.23μg/g FW；玉米黄素为0.38～3.67μg/g FW；β-隐黄质为0.04～0.61μg/g FW；ɑ-胡萝卜素为0.02～0.11μg/g FW。
　　（2）对于果实香气而言：5个锦橙品种果皮精油得率变化范围为10.18～15.5μL/g FW，蓬安100号锦橙最高，铜水72-1锦橙最低。锦橙果皮精油成分总含量变化范围为3394.26～4865.85μg/g FW，蓬安100号锦橙最高，北碚447锦橙次之，双溪12号锦橙最低。不同锦橙品种精油分别检测出38、29、21、15、15种成分，包括13种相同成分，且萜烯类化合物含量最高，醇类次之，醛类最少，北碚447锦橙成分种类最多。
　　（3）对于果实风味而言：糖酸比最大为北碚447锦橙，最小为铜水72-1锦橙；固酸比最大为蓬安100号锦橙，最小为双溪12号锦橙。5个锦橙品种果实总类柠檬苦素含量变化范围为2.06～2.84 mg/g FW，其中果皮为1.36～1.89 mg/g FW、果肉为0.70～0.95 mg/g FW，蓬安100号锦橙含量均最高，双溪12号锦橙含量均最低。果皮中类柠檬苦素成分含量高于果肉，且诺米林＞柠檬苦素，其含量变化范围：柠檬苦素为36.48～428.78μg/g FW，诺米林为102.55～724.11μg/g FW。
　　（4）利用DPPH、FARP、ABTS3种方法检测5个锦橙品种类胡萝卜素、精油和类柠檬苦素的抗氧化能力，结果表明不同锦橙品种果实的抗氧化能力差异显著（P＜0.05）。综合抗氧化活性指数表明，类胡萝卜素抗氧化能力：果皮和果肉中最强均为北碚447锦橙；精油抗氧化能力：果皮中最强为蓬安100号锦橙，北碚447锦橙居中；类柠檬苦素抗氧化能力：果皮中最强为蓬安100号锦橙，其次北碚447锦橙；果肉中最强为开县锦橙，北碚447锦橙居中。
　　（5）抗氧化活性与总类胡萝卜素、精油成分总含量、总类柠檬苦素的相关性分析结果表明，5个锦橙品种果皮总类胡萝卜素的含量与DPPH、FARP、ABTS呈极显著正相关关系（P＜0.01），果肉总类胡萝卜素的含量与FARP、ABTS呈极显著正相关关系（P＜0.01）。果皮精油成分总含量与ABTS呈极显著正相关关系（P＜0.01）。果皮总类柠檬苦素的含量与DPPH、FARP、ABTS呈极显著正相关关系（P＜0.01），果肉总类柠檬苦素的含量与DPPH呈极显著正相关关系（P＜0.01）。
　　综上所述，北碚447锦橙的综合效果最佳，有利于促进其种植规模的扩大，同时为其科学研究提供一定的技术支撑和数据参考。

目录

声明

第1章 文献综述

1.1 中国锦橙资源概况

1.2 柑橘果实品质研究概况

1.3 柑橘果实色泽品质主要成分研究进展

1.4 柑橘果实香气品质主要成分研究进展

1.5 柑橘果实风味品质主要成分研究进展

1.6 体外抗氧化活性研究方法

第2章 引言

2.1 研究的目的和意义

2.2 研究的技术路线

第3章 材料与方法

3.1 植物材料

3.2 主要试剂与仪器设备

3.3 实验方法

3.4 数据分析

第4章 结果与分析

4.1 标准物质HPLC分析结果

4.2 各锦橙品种果实常规品质的比较

4.3 各锦橙品种果实色泽品质主成分的差异

4.4 各锦橙品种果实香气品质主成分的差异

4.5 各锦橙品种果实风味品质主成分的差异

4.6 锦橙果实抗氧化活性研究

4.7 锦橙果实被检活性物质含量与抗氧化活性的相关性

第5章 讨论

5.1 锦橙果实色泽品质主要成分类胡萝卜素的分析

5.2 锦橙果实香气品质主要成分精油的分析

5.3 锦橙果实风味品质主要成分糖酸、类柠檬苦素的分析

5.4 锦橙果实抗氧化活性的差异

5.5 锦橙果实被检活性物质含量与抗氧化活性的相关性

第6章 结论

参考文献

附录

致谢

发表论文和参研课题