HACCP体系在无公害养猪生产上的应用与推广研究

摘要

该课题以罗牛山现有的生猪饲养配套体系为研究基础,根据GB18406.3-2001《农产品安全质量-无公害畜禽肉安全要求》对无公害畜禽肉产品的要求,充分应用HACCP体系预防食品生产安全和质量控制的原理,建立了海口农工贸(罗牛山)股份有限公司养猪生产建立HACCP管理体系;按照海口农工贸(罗牛山)股份有限公司养猪生产的工艺特点将种猪、商品猪生产和饲料生产划分为两个既有联系又相互独立的两个生产工艺过程.通过对潜在的生物、化学、物理的危害因素进行系统分析,分别在种猪、商品猪生产工艺过程确定的关键控制点(CCP)为:CCP1为引种过程中的疫病控制防范措施;CCP2为牲猪生产过程中的饮水卫生指标控制;CCP3为牲猪生产过程中的饲料卫生指标和违禁用药控制;CCP4为牲猪生产过程中的防疫和治疗用药控制.在饲料生产工艺过程确定的关键控制点为:CCP1原料接收过程的化学危害的防范措施控制;CCP2为配料混合过程的化学危害性的控制.课题研究依据相关的国家法律法规规定和企业管理制度等,建立了可能实施的预防措施及其关键限值;制定了监控和纠编措施;建立了HACCP验证、记录程序,研究了HACCP体系在海口农工贸(罗牛山)股份有限公司无公害养猪生产上的运行方法.该课题的系统研究将为安全猪肉的生产提供了理论和技术上的保障,从而为海南省及中国无公害养猪生产推行HACCP管理体系提供理论依据和实践基础.

目录

文摘

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论文缩略词表

独创性声明及关于论文使用授权的说明

第一章综述：HACCP体系及课题研究意义

一.猪肉食品安全与HACCP体系

二.HACCP在国内外的应用情况及研究进展

三.我国养猪生产与猪肉消费现状及其课题研究的目的意义

第二章海口农工贸(罗牛山)股份有限以司无公害养猪生产HACCP体系模式的建立和实施

一.建立和实施HACCP体系的必要条件

二.罗牛山养猪生产工艺流程分析

三.海口农工贸(罗牛山)股份有限公司养猪生产的危害性分析

四、海口农工贸(罗牛山)股份有限公司无公害养猪生产HACCP体系的关键控制点(CCP)的确定

五.海口罗牛山无公害养猪生产关键限值(CL)的建立

六、罗牛山无公害养猪生产HACCP体系关键控制点(CCP)的监控措施

七、罗牛山无公害养猪生产HACCP体系关键控制点(CCP)的纠偏措施

八、罗牛山无公害养猪生产HACCP体系的记录保存程序

九、罗牛山无公害养猪生产HACCP体系的验证程序

第三章本研究主要结论和有待于进一步研究的问题

一、主要结论

二、有待于进一步研究的问题

致谢