铝制炊具铝溶出影响因素分析及食物成分对铝结合形态和铝溶出量的影响

摘要

本研究从心血管疾病患者与使用铝制炊具的相关性调查入手，以确定使用铝制炊具是否与心血管疾病的发生相关联。通过测定铝锅在模拟家庭烹饪方式下的铝溶出量找出影响铝制炊具铝溶出的原因，并进一步研究铝在食物中的形态分布以及铝与蛋白质和碳水化合物的相互作用，以分析食物成分对铝结合形态和铝溶出量的影响。　　本文首次按1：1配对比例收集研究资料，采用病例对照研究方法，对北京市544名常驻人口(心血管疾病患者272人、对照272人)进行使用铝制炊具与患心血管疾病的相关性调查，结果显示，使用铝制炊具较不使用铝制炊具使患心血管疾病的危险度增加三倍以上，可以认为使用铝制炊具与心血管疾病相关联。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：图表目录

独创性声明及关于论文使用授权的说

第一章前言

1.1铝元素的基本化学特性

1.2铝元素的毒性

1.3铝进入人体的途径

1.4铝形态分析研究进展

1.5本研究的目的意义、主要内容和创新性

第二章使用铝制炊具与心血管疾病发生的相关性调查

2.1调查对象、内容和方法

2.2调查结果及资料分析

2.2.1调查对象炊具使用情况调查结果

2.2.2调查对象使用铝制炊具烹饪食物种类调查结果

2.2.3使用铝制炊具与心血管疾病患病率关系调查结果与统计分析

2.3结论

第三章铝制炊具烹饪食物铝溶出总量测定

3.1食物单一作用对铝制炊具铝溶出量的影响

3.1.1材料与方法

3.1.2结果

3.1.3讨论

3.2食物与盐复合作用对铝制炊具铝溶出量的影响

3.2.1材料与方法

3.2.2结果

3.2.3讨论

第四章肉中铝形态分析

4.1材料与方法

4.2结果

4.2.1浸提液的选取

4.2.2浸提条件的选取

4.2.3肉汤中铝形态分布

4.2.4肉渣中铝形态分布

4.3讨论

第五章铝与蛋白质和碳水化合物结合情况分析

5.1材料与方法

5.2结果与分析

5.2.1铝与蛋白质结合情况

5.2.2铝与碳水化合物结合情况

5.3讨论

第六章结论与展望

6.1结论

6.2展望

参考文献

附录：饮食与健康状况调查问卷

致谢

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