業務用厨房における局所排気フードの捕集原理に関する研究(その22)人体擾乱下における2方向付加噴流を用いた排気フードの捕集性能向上手法

摘要

業務用厨房では、食材の揮発成分や油分などの調理生成物質や燃焼機器による燃焼排ガスが発生することで、労働環境が劣悪となりやすく、適切な換気量設計が必要である。近年、局所排気フードに関する研究において、排気フードの捕集性能を高めるため、ジェットによるエアカーテンが利用されているが、1方向のジエツトが多く2方向に吹き出すものは少ない。そこで本報では、既存のフードに後付けできる2方向付加噴流装置(HALTON製)に着目し、2方向付加噴流を用いた場合のキヤノピーフードの捕集性能について実験により評価を行った。また、実際の調理環境を模擬するため、人体擾乱を発生させた条件の検討を行った。さらに、下向きのジェットが捕集率に及ぼす影饗について平面噴流の湾曲理論を用いて検討した。