ロースター使用時に発生する臭気に関する検討第1 報 臭気発生量とレンジフードによる捕集率

摘要

本研究ではロースター使用時に発生する臭気の量とレンジフードによる臭気の捕集率を求め、調理臭の室内環境への影響を低減するロースターの使い方を検討した。得られた知見は以下の通りである。(1)IH の脱臭機能付きロースターは臭気除去率86％であることが確認できた。(2)水有りでは調理時間は11 分に短縮でき、水無しよりも臭気除去率が26％向上することが確認できた。(3)ロースター使用時のレンジフードによる臭気捕集率は、本実験条件下では約55％であり、CO_2 に比べて低く、室内に残った臭気を調理前の臭気濃度に戻すためには、レンジフードをIH 脱臭有り水有りで21 分運転する必要があることが示された。