新調理システム導入病院の給食調理業務と建築?設備の現況:（給食部の建築計画の再編に関する研究：その３）

摘要

これまで筆者らは、アンケート調査の結果より、近年の病院における給食システムと厨房の建築?設備の整備状況の傾向を明らかにした文１）２）。本報では、クックチル?クックフリーズ?真空調理法の何れかの調理方法（以下、新調理システム）を採用している病院事例に対してヒヤリング調査および現地観察調査を実施した結果から、給食調理業務の運用実態と、関連する建築?設備の整備状況について報告する。