野菜の生育ステージにおける採取時期と変異原性との関係

摘要

実感の伴う食の安全観を育む工夫として、健康に良い とされる野菜が天然毒性を持っているという一見矛盾し た事実を、視覚化して表す方法が考えられる。これまで著者らは、毒性の中でも特に懸念される発が h性（変異原性）について評価してきた。そのなかで、 調べた野草の変異原性は、栽培野菜と比較して低値であ り、このことと野草の生育ステージにおける収穫時期の 早さとの関連が推察された。本研究では、引き続き野草 の変異原性について調査し、合わせて、野草および栽培 野菜の変異原性の高低の特徴について、定期調査を実施 して採取•収穫時期との関連から考察した。